イズヒメエイ

イズヒメエイの湯がけ（霜降り作り） 鰭の部分を切り取る。皮をはぎ、軟骨部分を切り放して三枚にする。身の部分を手手方向に切り、まな板などにのせて湯をかける。長崎県雲仙市の料理だが、身がほどよく締まり。とても味わい深くなる。

イズヒメエイの洗い 鰭の部分を切り取る。皮を剥き、真ん中の軟骨部分を含めて三層に切り放す。身の部分を縦に細長く切り、水分をよくきり氷水で締める。あまり味があるとはいえないが、ぷりぷりとして食感がいい。コチュジャン酢などで食べると、夏のいいアテになる。イズヒメエイのエイ鰭干もの 鰭の部分を切り取り、皮を剥く。軟骨部分と三層になっているのでこれを切り放す。軟骨部分を立て塩にして、夏なので冷蔵庫で干す。じっくり焦げないようにあぶるのだけど、鰭際がかりっと香ばしくつけ根が柔らかい。非常に美味。イズヒメエイの唐揚げ 目や内臓のある柔らかい中心部分を使ってもいいが水分が多く、さくっとは揚がらない。ここでは鰭の軟骨部分に片栗粉をまぶしてじっくりと上げて見た。縁に近い方はかりっと香ばしく、つけ根部分は甘味があっておいしい。イズヒメエイの煮つけ 鰭を切り取った内臓などを抱き込んだ部分を適当に切る。湯通しして冷水に落として霜降りにする。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油・水で甘辛く煮てみた。おいしくはあるが、魚自体の味がない。イズヒメエイのムニエル 鰭を切り取り、皮を剥く。軟骨部分を切り放して水分をよくきる。塩コショウして多めの油でじっくりとソテーする。アカエイと比べると豊潤さに欠けるが、ぷりぷりした食感と表面の香ばしさがいい。