アキアミ

汽水域。富山湾、中海、駿河湾、三河湾、瀬戸内海、有明海。

５月〜６月に孵化した夏期世代は夏に急成長して、８月〜10月初旬にかけて、越年世代となる個体を生み出す。
越年世代ははじめの２ヶ月〜３ヶ月は成長するが冬期にはほとんど成長がとまり、春になり再び成長し始める。
越年世代は５月〜７月に産卵。
夏世代の寿命は2.5ヶ月〜3ヶ月。
越年世代は９ヶ月〜10ヶ月。

アミとはついているがれっきとしたエビの仲間。
古くは汽水域に多産していたもの。
最近では汽水域の乱開発と汚染で激減している。
干しエビ、塩辛など加工品原料として重要なものだが、現在では供給が追いつかない状況。
韓国でもキムチや料理などに利用されて重要。

市場での評価 希に入荷してくる。値段は安い。
漁期は9月〜11月。
あみすくい網漁

新しいものほど透明感がある。白いものは古く、やがて黒ずんでくる。

旬は秋。

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調理法 塩辛、釜揚げ、かき揚げ、煮つけ（佃煮）
岡山県ではとれたてのアキアミに塩をして、寝かせて塩辛にする。
家々で作り方が異なり、違った味わいだという。
これは佳肴となる。
釜揚げ（塩ゆで）しても美味。
あっさり煮ても、佃煮風にしてもうまい。
また大根、白菜などと煮てもいい

岡山県で作られるアミの塩辛
薄味で煮たもの。

岡山県
あみと大根の煮もの●アミをだしとして大根と似たもの。
あみ煮大根●生のアキアミを使う場合と
あみの生食い●生きているか、取れたてのものに生醤油をかけて食べる。
漬けあみ（あみの塩辛）●イサザアミでも作る。岡山の名産品。『アマノ』（岡山県岡山市など）。

小えび釜揚げ●塩ゆでして、水分をとばしたもの。そのまま食べたり、和え物に使って美味。［マルヨ　静岡県静岡市清水区蒲原］

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『聞き書　岡山の食事』（農文協）、『岡山ふだんの食事』（鶴藤鹿忠　岡山文庫）、『児島湾』（同前峰雄　岡山文庫）、『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）