意外に春にもよし、どんこ汁

ここ数日、使っている福島県只見町、目黒麹店のみそが非常によい。
みそ仕立ての「どんこ汁」は汁からすするのだけど、このみそ、甘味がほとんどなく、あっさりしていながら味がある。
生でも汁にしてもいい。
「どんこ（チゴダラ）」のだしが、「どんこ」の味として楽しめる。
じゃまをしない。

「どんこ汁」は肝と一緒にひとすすりすると、やけに重圧な味で、おいしさが大きいのに、後味がきわめていい。
寒い朝に胃袋のあたりにカイロを当てたような感じになる。
くせのない上品な白身が、みそと一緒になって、味わいのあるものに変身する。
根切りの九条ねぎがやけにおいしいのも不思議だ。

汁なのにごちそうである。
しかもたぶん酒にも合うだろう。
そしてご飯には合いすぎる。
汁だけで大盛りご飯が食べられる。

デブなので５勺の飯で我慢する、のは滅法つらい。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産にさえ、魚がまばらな日々が続いている。脇のほうにひっそりと積まれた荷（魚が入った発泡の箱）があって、クマゴロウが「どんこあるけど」と蓋をあける。
ビックリするほど安いので「どんこ汁」用に買ってくる。
体長27cm・重さ260g前後で産地は書いていない。
川崎北部にきくと、岩手県宮古産だという。

持ち帰ったら撮影して、計測して下ろし、肝と身を分けておく。
身は適当に切り、湯通しして冷水に落として水分を切る。
この行程は必ずしもやらなくてもいい。
この身を水から煮出してみそを溶き、肝を放り込んでほんの数十秒くつくつ。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。