デンベエシタビラメ
代表的な呼び名デンベイ
デンベエシタビラメの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
25cm SL 前後になる。吻は尖る。ウシノシタ科では細長い。赤みを帯びた褐色で鱗はやや大きめ。有眼部の側線は３本。第1と第2の側線の間の鱗は11-13。口の後端は下眼後縁を越える。 25cm SL 前後になる。吻は尖る。ウシノシタ科では細長い。赤みを帯びた褐色で鱗はやや大きめ。有眼部の側線は３本。第1と第2の側線の間の鱗は11-13。口の後端は下眼後縁を越える。 25cm SL 前後になる。吻は尖る。ウシノシタ科では細長い。赤みを帯びた褐色で鱗はやや大きめ。有眼部の側線は３本。第1と第2の側線の間の鱗は11-13。口の後端は下眼後縁を越える。
| 魚貝の物知り度 |
★★★★
知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 |
★★
地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 |
★★★
美味 |
| 分類 |
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ウシノシタ科イヌノシタ属
|
| 外国名 |
|
| 学名 |
Cynoglossus lighti Norman,1925
|
| 漢字・学名由来 |
漢字／伝兵衛舌鮃（？） Standard Japanese name / Denbeisitabirame
由来・語源／有明海周辺の呼び名だが、漢字、由来、語源などは不明。
長年、アカシタビラメの新参同異名（junior synonym） と考えられていたようだ。
〈Menon（1977）によればアカシタビラメ C.joyneri の新参同異名とされている。しかし、両者の非体節的形質には若干の相異も認められるので、さらに検討が必要と考えられる〉。『日本産魚類検索 全種の同定』（中坊徹次編 東海大学出版会 1993） |
| 地方名・市場名 |
デンベイ デンベー
参考聞取 場所福岡県柳川、有明海周辺 デンベシタビラメ
備考別名。 |
概要
生息域
海水魚。水深20m〜70mの砂地、泥地。
有明海。
黄海〜東シナ海・南シナ海。
生態
基本情報
国内では有明海固有種。有明海産シタビラメ類でもっとも多いもの。
有明海に隣接している福岡県、長崎県、熊本県でよく食べられている。
有明海産シタビラメではコウライアカシタビラメ（「クツゾコ」）に次いで人気が高い。
珍魚度
水産基本情報
市場での評価 有明海周辺のみで流通する。値段はやや高値。
漁法 刺し網
産地 佐賀県、福岡県、熊本県、長崎県
選び方・食べ方・その他
選び方
味わい
旬は春。
鱗は細かく、取りやすい。皮を剥くのは頭部からでたやすい。
クセのない白身で皮にクセがない。
栄養
危険性など
食べ方・料理法・作り方
デンベイシタビラメの料理・レシピ・食べ方／煮る（煮つけ）、揚げる（唐揚げ）
デンベイシタビラメの煮つけ 有明海の特産魚だが、周辺での基本的な料理法である。皮に臭味がなく、煮るととろっと柔らかい。身離れがよく、身に甘味がある。
水洗いして水分をよく切る。これを酒・砂糖・醤油・水で煮る。甘辛く煮るととてもご飯に合う。
デンベイシタビラメの唐揚げ これも有明海周辺でよく食べられているものである。二度揚げすると中骨はともかくほとんど総て食べることができる。
水洗いして水分をよく切る。片栗粉をまぶして最初は低温で揚げ、一度取りだし、今度は高温で揚げる。
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
釣り情報
歴史・ことわざなど