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魚貝の物知り度／★★ 市場での評価・取り扱われ方◆関東などの市場にはあまり入荷してこない。産地で消費される 生息域◆岩手県・新潟県以南。朝鮮半島。のやや深い海に棲息する。 大きさ◆25センチ前後になる 漢字◆「戸毎目張」（参考『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房）。 由来◆「ともとめばる」が転訛したという説がある。「ともと」＝「外庭」であり、「家の前の庭（磯）にいるメバル」の意。 呼び名・方言◆相模湾などではウスメバルと区別せずに「沖目張（おきめばる）」 食べ方◆煮つけ／塩焼き／干物／唐揚げ／刺身 ウスメバルに似ているが大きくなっても20センチ前後、斑紋がくっきりと独立している。本種は市場で流通することは少なく、神奈川県三崎港からの直送によるものがときに入荷する。体内で受精して子を産む卵胎生である。 釣り◆関東での釣りでは、外房の勝浦くらいから北はウスメバルであり、相模湾、駿河湾では本種である。相模湾ではマダイやアジ釣りの外道としてよく釣れる。たぶん本種を専門に狙う船はないと思うが、100〜150メートルほどの水深ではまとまって釣れる。 ◆食べてみる◆ ウスメバル同様、煮つけにしてうまい。塩焼き、唐揚げでもなかなか捨てがたい味をしている。しかし14〜5センチの小型が多いので、開いて干物にすると香ばしくうまい。透明感のある白身で当然、刺身にもできるがやや味わいに欠ける。これは好みの分かれるところ。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●西伊豆仁科産。八王子綜合卸売協同組合、丸幸水産 ■本種はウスメバルと対比して見てもらいたい |
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