ナガウバガイ

ナガウバガイの湯引き ほっきがい（ウバガイ）と同様の仕込みである。ほんの少しだけ火を通しただけで赤く染まり、実にきれいである。水管なども少しだけ色づいている。足はとても甘味が強く、貝らしい食感もいい。完全に生なのは貝柱だが、バカガイ科らしく美味である。
剥き身にして足を切り放す。開いて水分をていねいに取る。水管も開いて水分を取る。貝柱は皮膜を取る。薄い塩水を煮立たせて火をとめ、貝柱以外を湯引く。足が色づいてきたら氷水に落として水分をきる。

ナガウバガイの刺身 まったく火を通さないで開いたもので、一瞬酢で洗っただけだ。二枚貝を完全に生か、軽く湯がくか、は好みの分かれるところだ。貝らしいうま味と甘味、微かな渋味がいい。ただし食感はさほど望めない。剥いて足を開く。貝柱は周りの皮膜を取る。塩でざっと力を入れないでもみ。水洗いして純米酢で洗って水分を切る。

ナガウバガイの煮つけ 醤油味で最低限煮上げたものである。どんなに短時間煮てもやはり足の部分は硬くなる。ただし醤油と一緒になって甘味がまし、ヒモや水管などもとても味わい深い。剥き身にして汚れや皮膜などを取り除く。水分をよく切り、酒・みりん・醤油を煮立たせた中で短時間煮て鍋止めをする。

ナガウバガイのバター焼き

ナガウバガイのつけ焼き