エンマゴチ
エンマゴチの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。水深8m以下の藻場やマングローブ域の砂地、珊瑚礁の砂地。通常2-3mの浅場にいる。
山口県日本海沿岸、八丈島、琉球列島。
台湾南部、フィリピン諸島中部、カリマンタン東岸、モルッカ諸島、パラオ諸島。ニューギニア島南島岸、ニューカレドニア。
生態
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基本情報
主に亜熱帯・熱帯域のサンゴ礁の浅場に生息する大形のコチ。漁業的には沖縄の魚で、本州などに流通したことはない。沖縄県ではくせのない白身で人気がある。
珍魚度 沖縄県では食用魚であるが、本州などでは水揚げがない。沖縄まで探しに行く必要がある。
水産基本情報
市場での評価 主に沖縄県で流通する。やや高値。
漁法 刺突漁
産地 沖縄県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。
味わい
旬は不明。
鱗はやや硬めで取りにくい。特に砂ずり（腹部）の鱗が取りにくい。骨は硬い。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。
料理の方向性
見た目以上にたっぷりと大量の白身がとれ、刺身は絶品。皮は厚みがあるがゼラチン質でうま味がある。煮ると煮こごりが出来る。熱を通しても硬く締まらない。白身のうまさが堪能できる。汁にしてもいいだしが出て、身・皮ともに美味。栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
エンマゴチの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身、カルパッチョ、昆布締め）、焼く（酒塩焼き、塩焼き）、汁（みそ汁、鍋）、煮つけ、ソテー（バター焼き）、フライ
水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取る。皮を引いて薄く切りつける。
非常に身が締まっていて薄作りにして正解だった。脂よりもうま味成分を感じる。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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