ホシエイ

ホシエイの肝刺身 アカエイ科の魚の肝は非常に美味。クセがなく、後味がいい。しかもこくのある味わいで後味に甘味が感じられる。ごま油と塩、コチュジャンと酢、アンニョンと酢の韓国風、にんにくとしょうゆなどで食べてもうまい。
ホシエイの煮つけ 水洗いして背中の黒い皮をこすり取る。適当に切り、湯通しして再度表面のぬめりと黒い皮を流す。これを酒・しょうゆ味で煮つける。みりん、砂糖で甘めに煮てもいい。煮つけはアカエイに負けないくらいにうまい。ホシエイのみそ汁 水洗いして、適当に切り、湯通しする。冷水に落として表面のぬめりを流す。これを水から煮出してみそを溶く。実にうま味豊かな汁になり、お代わりしたくなるほどうまい。ご飯にも合う。