ブダイ
ブダイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
全関連コラム
魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ブダイ科ブダイ属
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外国名 | Japanese parrotfish
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学名 | Calotomus japonicus (Valenciennes, 1840)
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漢字・学名由来 | 漢字 部鯛、不鯛、武鯛、醜鯛、舞鯛 Budai Valenciennes アシル・バランシエンヌ(Achille Valencienne 1794-1865)はフランスの動物学者。ジョルジュ・キュビエとともに『魚類の自然誌』を刊行。国内で水揚げされる多くの魚を記載。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。浅い藻場、砂礫地。
千葉県外房〜九州南岸の太平洋沿岸、山陰〜九州北岸・西岸、伊豆諸島、小笠原、伊予灘、奄美大島、南大東島。
生態
■ 産卵期は夏。
■ 性転換をする。子供の頃から雄で、雄として成熟する一次雄。子供の頃は雌で大きくなって雌に性転換する二次雄がある。
■ 夏には石灰藻、甲殻類や低生動物を食べ、冬には海藻を主に食べている。
基本情報
温暖な地域では食用魚として馴染み深いもの。あまりたくさんとれないので流通上での知名度は低い。
旬は海藻を食べる冬。産地では刺身はもちろん鍋物などにして親しまれている。
また伊豆半島、伊豆諸島での開き干しは有名。
水産基本情報
市場での評価 入荷量は少ない。活魚はやや高値となるが、野締めなどの値は安い。
漁法 刺し網、定置網、釣り
主な産地
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
旬/海藻を食べる冬がいちばん安定的においしい。ただし暖かい時季のものでサザエ刺網などにかかった野締めは臭みがあるが、定置網などにはいったもので活魚は非常においしい。よって一概に寒い時季が旬とは言いがたい。
鱗は薄く柔らかく非常に大きい。皮は厚く、ゼラチン質。骨はあまり硬くない。
上質の少し赤みがかった白身で少し水分が多い。熱を通しても硬く締まらない。ただソテーなどすると身が崩れやすい。
煮ていいだしが出る。皮や骨にゼラチン質が多く、冷めると煮こごる。
鱗は薄く柔らかく非常に大きい。皮は厚く、ゼラチン質。骨はあまり硬くない。
上質の少し赤みがかった白身で少し水分が多い。熱を通しても硬く締まらない。ただソテーなどすると身が崩れやすい。
煮ていいだしが出る。皮や骨にゼラチン質が多く、冷めると煮こごる。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ブダイの料理法/煮る(煮つけ、まーす煮)、汁(ちり鍋、ちげ鍋、しょう油仕立て鍋、みそ汁、潮汁、しょう油仕立て汁)、蒸しもの(清蒸、酒蒸し)、揚げる(天ぷら、唐揚げ)、刺身(焼き霜造り、たたき)、焼く(塩焼き、干もの)、ソテー(バター焼き、オリーブオイル焼き、ムニエルなど)
好んで食べる地域・名物料理
日本各地で煮つけにしている。寒い時季に旬を迎えるので正月に食べるということも。
加工品・名産品
開き干し 東京都伊豆大島、伊豆半島などで作られている。白身の美味しさが端的にわかる。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
トネ
参考文献 場所三重県
参考文献 場所三重県
ドメ
参考文献 場所三重県志摩
参考文献 場所三重県志摩
イソダイ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県湯浅
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県湯浅
ウシ クズナ
参考文献 場所大阪府堺
参考文献 場所大阪府堺
テスダイ
場所徳島県美波町由岐
場所徳島県美波町由岐
ブダイ
参考聞取 場所東京、神奈川県、静岡県
参考聞取 場所東京、神奈川県、静岡県
モハン
参考文献 場所熊本
参考文献 場所熊本
アカブダイ
参考文献 場所神奈川県三崎、伊豆
参考文献 場所神奈川県三崎、伊豆
オオガン
参考文献 場所長崎
参考文献 場所長崎
オウガン
参考長崎おさかな方言辞典(五島編) 場所長崎県五島
参考長崎おさかな方言辞典(五島編) 場所長崎県五島
イカミ
参考文献 場所関西
参考文献 場所関西
アオタ
1 参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県妻良
1 参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県妻良
ハチウオ モハミ[藻食み]
参考文献 場所鹿児島
参考文献 場所鹿児島
イラブチ エラブチ
参考文献 場所鹿児島県奄美
参考文献 場所鹿児島県奄美
モハミ[藻食]
参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
アオジョー
1 参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
アカジョー
2 参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
アオジョー
1 参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
アカジョー
2 参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
イガミ[啀]
備考「啀(いがむ)」とは犬などが歯をむき出して争う様をいう。この魚、釣り上げると歯がむき出しになり啀のだ。 参考日比野友亮さん/和具の方言、静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分譲 場所静岡県西伊豆、三重県志摩市和具、和歌山県太地町、高知県室戸市三津[イセエビ漁師]・宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
備考「啀(いがむ)」とは犬などが歯をむき出して争う様をいう。この魚、釣り上げると歯がむき出しになり啀のだ。 参考日比野友亮さん/和具の方言、静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分譲 場所静岡県西伊豆、三重県志摩市和具、和歌山県太地町、高知県室戸市三津[イセエビ漁師]・宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
イガメ エガメ
備考「啀(いがむ)」とは犬などが歯をむき出して争う様をいう。この魚、釣り上げると歯がむき出しになり啀のだ。 場所静岡県沼津市、和歌山や関西、九州宮崎県
備考「啀(いがむ)」とは犬などが歯をむき出して争う様をいう。この魚、釣り上げると歯がむき出しになり啀のだ。 場所静岡県沼津市、和歌山や関西、九州宮崎県
エガミ
備考「啀(いがむ)」とは犬などが歯をむき出して争う様をいう。この魚、釣り上げると歯がむき出しになり啀のだ。 参考聞取、文献 場所徳島県海部郡海陽町宍喰漁業協同組合・竹ヶ島、高知県柏島・須崎・土佐清水・西南部
備考「啀(いがむ)」とは犬などが歯をむき出して争う様をいう。この魚、釣り上げると歯がむき出しになり啀のだ。 参考聞取、文献 場所徳島県海部郡海陽町宍喰漁業協同組合・竹ヶ島、高知県柏島・須崎・土佐清水・西南部
カシカメ
場所東京都神津島
場所東京都神津島
ゴンタ[権太] テスノジョウ[てすの上]
備考義経千本桜の“いがみの権太”から。 場所徳島県阿南市椿泊(椿泊漁業協同組合)
備考義経千本桜の“いがみの権太”から。 場所徳島県阿南市椿泊(椿泊漁業協同組合)
バンド
場所愛媛県宇和郡愛南町
場所愛媛県宇和郡愛南町
モハメ[藻食]
参考伊東正英さん 場所鹿児島県南さつま市笠沙
参考伊東正英さん 場所鹿児島県南さつま市笠沙
サザエワリ[栄螺割]
参考文献
参考文献