ヒシヨロイアジ

ヒシヨロイアジの刺身（腹側） 皮は厚みがあり強く、引きにくいものの血合いが美しく、腹身は脂が身に混在して柔らかい。ほどよい甘さと、強いうま味が感じられて、上物のシマアジと比べても遜色が内。非常にうまい。嫌みが全くないのでいくらでも食べられそう。

ヒシヨロイアジの刺身（背側） 皮は背の方が厚みがあって硬い。また腹身と比べると身が少しだけ硬く、脂も少ない。ただしうま味は十二分に感じられ、脂から来るものではない甘味がある。ヒシヨロイアジのセビチェ 背鰭下や尾に近い方の身を集めて置く。小さめに切り、塩とライム（柑橘類はなんでもいい）で締める。ここに紫玉ねぎ、辛い青唐辛子（プリッキーヌを使った）を和えて少し置く。ぴりっと辛く、酸っぱいなかにヒシヨロイアジのうま味がしっかり感じられる。豆やアボカド、ジャガイモと合わせてもいい。スピリッツ、特にテキーラと合う。
ヒシヨロイアジの塩焼き 大型の魚なので三枚下ろしにして塩をふる。１時間あまり寝かせてじっくりと焼き上げる。なかから脂がにじみ出てきた表面で泡立つ。ちょうど唐揚げを作っているかのようになり、表面、皮目が香ばしく、身は芳潤に焼き上がる。非常においしい。
ヒシヨロイアジの兜煮 まだ１尾だけしか手に入れていないので頭部を煮つけてみた。ここでは酒、しょうゆ、少量の砂糖を使ったが味つけはお好みで。東京風にこってり作ってもいいし、あっさり煮てもいい。煮てふんわりと膨らんで柔らかく、甘味が感じられてとても美味。ヒシヨロイアジのみそ汁 あらを集めて頭部などはいちど湯通し、氷水（冷水）に落として残った鱗やぬめりを流す。これを水から煮出してみそを溶く。酒や泡盛を少し落としてもいいし、仕上げにしょうがを搾り込んでもいい。とても味わい深く、ご飯に合う。沖縄の「がーらの汁」だ。ヒシヨロイアジのフライ 三枚に下ろして皮を引き、血合い骨なども取る。塩コショウして小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせてパン粉をつけて揚げる。表面の香ばしさに、なかはしっとりと膨らんで柔らかい。とても味がいい。ヒシヨロイアジのバター焼き 尾に近い方を使う。ソテーすると皮がうまいので、頭部に近い方は皮を引き、その皮で身の側を包む。塩コショウして多めの油でこんがりとソテーする。仕上げにバター（マーガリン）で風味づけする。