ヒシヨロイアジ

海水魚。内湾などの沿岸の浅い海域。
高知県以布利、日向灘、山口県日本海沿岸、鹿児島県笠沙、沖縄島。
台湾、福建省・広東省・海南島、トンキン湾、インド-西太平洋（ニューギニア島南岸・ニューブリテン島とオーストラリア東岸まで）

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熱帯、亜熱帯域にいる魚で国内ではほとんど見られなかった。それが近年、とれるようになってきてはいるがまだまだ量的には少ない。本種のヨロイアジ属は総て味がよく、漁獲量の増えて欲しい魚のひとつ。

市場での評価／入荷は極めて希。やや高値。
漁法／定置網
産地／宮崎県

触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。

旬は不明。
６月初旬の個体は卵巣があまり大きくなかったので夏が旬かも。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
身は熱を通しても硬くならず、ふんわりと膨らむ。

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ヒシヨロイアジの刺身（腹側） 皮は厚みがあり強く、引きにくいものの血合いが美しく、腹身は脂が身に混在して柔らかい。ほどよい甘さと、強いうま味が感じられて、上物のシマアジと比べても遜色が内。非常にうまい。嫌みが全くないのでいくらでも食べられそう。

ヒシヨロイアジの刺身（背側） 皮は背の方が厚みがあって硬い。また腹身と比べると身が少しだけ硬く、脂も少ない。ただしうま味は十二分に感じられ、脂から来るものではない甘味がある。ヒシヨロイアジのセビチェ 背鰭下や尾に近い方の身を集めて置く。小さめに切り、塩とライム（柑橘類はなんでもいい）で締める。ここに紫玉ねぎ、辛い青唐辛子（プリッキーヌを使った）を和えて少し置く。ぴりっと辛く、酸っぱいなかにヒシヨロイアジのうま味がしっかり感じられる。豆やアボカド、ジャガイモと合わせてもいい。スピリッツ、特にテキーラと合う。
ヒシヨロイアジの塩焼き 大型の魚なので三枚下ろしにして塩をふる。１時間あまり寝かせてじっくりと焼き上げる。なかから脂がにじみ出てきた表面で泡立つ。ちょうど唐揚げを作っているかのようになり、表面、皮目が香ばしく、身は芳潤に焼き上がる。非常においしい。
ヒシヨロイアジの兜煮 まだ１尾だけしか手に入れていないので頭部を煮つけてみた。ここでは酒、しょうゆ、少量の砂糖を使ったが味つけはお好みで。東京風にこってり作ってもいいし、あっさり煮てもいい。煮てふんわりと膨らんで柔らかく、甘味が感じられてとても美味。ヒシヨロイアジのみそ汁 あらを集めて頭部などはいちど湯通し、氷水（冷水）に落として残った鱗やぬめりを流す。これを水から煮出してみそを溶く。酒や泡盛を少し落としてもいいし、仕上げにしょうがを搾り込んでもいい。とても味わい深く、ご飯に合う。沖縄の「がーらの汁」だ。ヒシヨロイアジのフライ 三枚に下ろして皮を引き、血合い骨なども取る。塩コショウして小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせてパン粉をつけて揚げる。表面の香ばしさに、なかはしっとりと膨らんで柔らかい。とても味がいい。ヒシヨロイアジのバター焼き 尾に近い方を使う。ソテーすると皮がうまいので、頭部に近い方は皮を引き、その皮で身の側を包む。塩コショウして多めの油でこんがりとソテーする。仕上げにバター（マーガリン）で風味づけする。

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