ヒオウギ

代表的な呼び名ヒオウギガイ

殻長12cm前後。貝殻の表面には規則的な放射肋があり、黄色、紫、オレンジ、赤など色彩の変化が大きい。

分類	軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱ウグイスガイ目イタヤガイ上科イタヤガイ科カミオニシキ亜科ヒオウギ属
外国名	Hioogi-scallop,Noble scallop
学名	Mimachlamys nobilis (Reeve,1852)
漢字・学名由来	漢字緋扇貝由来・語源『丹敷能浦裏』より。
地方名・市場名	ホタテガイ参考『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社　1988）　場所香川県丸亀市　アッパガイバタバタガイアッパ場所三重県志摩市和具　チョウタロウガイ[長太郎貝] 場所高知県　アカガイアッパッパイロガイ[色貝] カミサラガイシュロガイチュチュガイチョウタロウニシキガイパクバタガイバタバタガイヒノデガイ参考文献より。

海水生。房総半島〜沖縄。
20メートルより浅い岩礁域。

生殖腺の色（白-雄、橙色-雌）

西日本で養殖されており、色鮮やかなのでお歳暮、正月用として人気があり、各地で観光客などにも一役買っている
また焼いたり、刺身にしたり、同様に観光資源のひとつとなっている。
あまり生産量が多くないので一般的な流通は少なく、地域的な存在でしかない。

市場での評価流通量は少ない。値段はやや高値。
漁法養殖
産地三重県、愛媛県ほか

触って強く閉じようとするもの。貝柱の太いもの。

旬は不明
貝柱は甘みがあって食感も強い。
ワタなどにもクセがない。

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生食（刺身）、ソテー（バター焼き）、汁（みそ汁）、焼く（焼き貝）

刺身あまり大きな貝ではないので貝柱も小さいが味はホタテガイよりも遙かに濃厚。軟らかく甘味も強くてとてもうまい。

バター焼きむき身にして適宜に切り、バターでさっとソテーする。あまり火を通しすぎないのがおいしく食べるコツ。白ワインやパンに合う。

みそ汁ひも、内臓などのみそ汁。適宜に切り、水から煮出してみそを溶くだけ。うま味の強い汁でとても味がいい。

ヒオウギガイの貝焼き片側の貝殻を外して強火で焼く。貝柱はあまり硬くならず、濃厚な旨みと貝の風味があって美味。残念なのは熱を通すと美しい色は褪せる。

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