ニッコウイワナ

淡水魚［トラウトタイプ］。南にいくほど河川の上流部に、北にいくほど中流域、下流域にも見られる、
山梨県富士川・鳥取県日野川以北。

北海道で海に下るアメマスの陸封型。
ヤマトイワナ、ゴギなどの亜種に分かれる。
河川の最上流域に生息して、小魚、昆虫や爬虫類などを捕食する。産卵期は秋。
渓流釣りの対象魚として、非常に重要。
養殖も盛んに行われている。

アメマスの陸封型。
ニッコウイワナ、ヤマトイワナ、コギ、エゾイワナの４地方型がある。
なかでももっとも養殖されているのが本種。
同じ渓流魚のヤマメよりも上流域にすむ。
古くは深山での貴重なタンパク源であった。
渓流魚のなかでももっとも大型になるので、釣り魚としても非常に人気がある。
最近では養殖が盛んとなり、非常にローカルな食材であったものが、都市部のスーパーなどにも並んでいる。

市場での評価 淡水魚としては入荷が多いもののひとつ。値段は比較的手頃。
漁法 養殖、釣り
主な産地

体側の斑文がくっきりしている。目が澄んでいて触って硬いもの。

山岳部では重要なタンパク源となっていたもの。また重要な観光資源のひとつでもある。
本来山岳部特有の食材であったが、養殖が行われて、一般的なものとなった。
赤味がかった身で、しっかりした身質。川魚特有の臭みはない。
流通するもののほとんどは養殖されたもの。やや高価に取り引きされている。　一般的には塩焼きになる。淡白で味がいい。味噌を塗って焼く、魚田。洋風にムニエルやフライにも向いている。

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日本各地。
骨酒

■ 栃木県などでは好んで魚田になる。
■ 骨酒はイワナのとれる山岳部の定番的な料理法。じっくり香ばしく焼き上げて、熱燗をそそいで回し飲む。最後にはイワナも食べてしまう。
■ 各地でイワナの燻製、甘露煮などが作られている。
伊達いわな 宮城県内水面試験場が刺身用に養殖した三倍体の雌イワナ。

渓流釣りの対象魚として重要。放流などもなされている。

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