ナガスクジラ
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| 物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 脊椎動物門ほ乳綱鯨目鬚鯨（ヒゲクジラ）亜目ナガスクジラ科ナガスクジラ属
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|---|---|
| 外国名 | Fin whale
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| 学名 | Balaenoptera physalus (Linnaeus, 1758)
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| 漢字・学名由来 | クジラの語源 |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
海水生。極地以外の世界中の海に生息。
生態
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基本情報
輸入物などが出回っている。
クジラのなかでも比較的高価。
水産基本情報
市場での評価 入荷量は少ない。
漁法 捕鯨
産地 アイスランド
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
旬は不明。
皮、その他の部位などブロック状で流通。
変色などをしたいないもの。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
料理法 汁、揚げる（フライ、唐揚げ）、ゆでる、ソテー、刺身
汁◆塩皮クジラなどを使った汁は味に奥行きが合って、脂が重くなくてとても美味しい。野菜をたっぷり使うといい。
揚げる◆お馴染みのクジラのカツ（フライ）にして軟らかく、クセがないので食べやすい。竜田揚げなど唐揚げにしてもいい。
ゆでる◆長崎県長崎市などでは薄く切り、湯に通したものを「湯かけ」という。これが実に美味しい。橙（だいだい）で作ったポン酢が合う。
ソテー◆塩コショウしてソテーして美味。しょうゆとの相性がいいので、そのままソテーしてしょうゆの地で食べてもいい。
刺身◆脂のあるいい部分はめったに手に入らず、非常に高価であるが美味。
汁◆塩皮クジラなどを使った汁は味に奥行きが合って、脂が重くなくてとても美味しい。野菜をたっぷり使うといい。
揚げる◆お馴染みのクジラのカツ（フライ）にして軟らかく、クセがないので食べやすい。竜田揚げなど唐揚げにしてもいい。
ゆでる◆長崎県長崎市などでは薄く切り、湯に通したものを「湯かけ」という。これが実に美味しい。橙（だいだい）で作ったポン酢が合う。
ソテー◆塩コショウしてソテーして美味。しょうゆとの相性がいいので、そのままソテーしてしょうゆの地で食べてもいい。
刺身◆脂のあるいい部分はめったに手に入らず、非常に高価であるが美味。
好んで食べる地域・名物料理
いるか汁（くじら汁）●新じゃがいもと、ささげ（いんげん）、塩皮クジラの汁。塩皮クジラを煮すぎないのがコツ。［庄司平吉商店 山形県山形市東原町］
湯かけ●脂のある部分を薄く切り、湯をかける、もしくは湯通ししたもの。橙（だいだい）など柑橘類としょうゆ、ポン酢で食べる。［長崎県長崎市］
加工品・名産品
塩皮くじら（塩くじら）●クジラの皮と皮下の脂の塩漬け。刻んで汁にしたり、煮ものに使う。新潟県、山形県などで日常的に使われている。［石山商店 新潟県新潟市、外房捕鯨 千葉県］
ベーコン●ナガスクジラの各所を燻製にしたもの。クジラの定番的な加工品。［スクーナー 東京都中央区］
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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