ツノナガチヒロエビ
代表的な呼び名アカエビ
ツノナガチヒロエビの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。 20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。 20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。
| 珍魚度・珍しさ | ★★★
がんばって探せば手に入る |
|---|
| 魚貝の物知り度 |
★★★★★
知っていたら学者級 |
| 食べ物としての重要度 |
★★
地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 |
★★★
美味 |
| 分類 |
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目チヒロエビ科ツノナガチヒロエビ属
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| 外国名 |
Giant red shrimp
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| 学名 |
Aristeomorpha foliacea (Risso,1827)
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| 漢字・学名由来 |
漢字 角長千尋蝦 Tsunonagatihiroebi
由来・語源 角（額角）が長く深海にいるエビという意味。尋（ひろ）とは大人が両手を広げた長さ。この千杯も深い場所のことだ。 |
| 地方名・市場名 |
ベニエビ[紅蝦]
参考鹿児島市田中水産 場所鹿児島県鹿児島市・串木野 トンガララシ
参考聞取 場所三重県尾鷲市 アカエビ[赤えび]
参考聞取 場所静岡県沼津市・愛知県西尾市一色 |
概要
生息域
海水生。世界中の水深200-400m。
相模湾以南、九州。
生態
基本情報
深海底曳きなどでときにまとまって水揚げされ、産地周辺で食用となっている。日本だけではなく台湾などでも同様だと思う。深紅なので非常に目立つ。
独特の脂があり、生で食べると腹痛などを起こす。一般に煮る、ゆでるなどをして食べる。
沼津の漁師さんなど船上でみそ汁などにして好んで食べる。
珍しさ度 珍しいエビではないが、手に入れるのは至難。不可なの底曳き網のある地域で地道に探すしかない。
水産基本情報
市場での評価 ほとんど流通しない。値段は色合い、脂の強さから安い。
漁法 底曳き網、定置網
産地 静岡県、愛知県、三重県
色合い 水揚げされてすぐの状態でも赤いが、透明感がある。時間がたつほどに沈んだ赤になる。
選び方・食べ方・その他
選び方
味わい
旬は秋から春。
殻が柔らかく、身は脂っぽくて、これも柔らかい。
生で食べると脂が強く数を食べると腹を下すと言われている。
ゆでても、煮ても鮮度によっては頭部のワタに臭みを感じることがある。いいだしが出る。
産地では生食しない 漁師さんたちは生でも食べられるが１〜２本にしておくべき、という。確かに最初は気にならないが数本食べるとえぐみが感じられる。
栄養
危険性など
食べ方・料理法・作り方
ツノナガチヒロエビの料理法・調理法・食べ方／煮る（煮つけ、アヒージョ、塩ゆで）、汁（みそ汁）、揚げる（天ぷら、唐揚げ）
ツノナガチヒロエビの煮つけ 産地では甘辛く煮つけて食べることが多い。水洗いして表面についた汚れなどを流す。鍋に甘辛い煮汁を合わせて煮立たせておく。酒・みりん・しょうゆ・水で、砂糖を加えてもいい。短時間煮汁をからめるように煮る。手でワイルドに食べるとやめられなくなる。
ツノナガチヒロエビのアヒージョ 要するににんにくとオリーブオイルで煮るといったもの。液体で煮るものよりも濃厚な味わいで、にんにくの香りが高い。オイル自体にもうま味があって、これにパンを浸して食べるといい。
ツノナガチヒロエビの酢の物（塩ゆで） 小振りのものは歩留まりが悪いのでまとめて塩ゆでにするといい。むき身にすると冷凍できる。このまま食べてもいいし、チャーハンなどに使ってもいい。
ツノナガチヒロエビの天ぷら 大振りのものが手に入ったら、むき身にして衣をつけて短時間で揚げる。揚げると身が締まり、痩せてしまうがうま味が強くなり、独特の風味でインパクトのある味になる。
ツノナガチヒロエビの唐揚げ 小振りのものは頭部と、尾の先端を切り落とし、片栗粉をまぶして揚げる。油で火を通すと、さくっと香ばしく、身の甘味が増す。
好んで食べる地域・名物料理
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戸田底曳き網のまかない／煮つけ 駿河湾での底曳き網の昼ご飯。甘辛く玉ねぎと一緒に甘辛く煮るとうまいという。確かにご飯に合う。［静岡県沼津市戸田］
戸田底曳き網のまかない／みそ汁 おかず１本、ごはんと漬物、そしてみそ汁が底曳き網の基本的なまかない。売れない深海魚に必ずアカエビ（ツノナガチヒロエビ）を入れるのだという。［静岡県沼津市戸田］
加工品・名産品
釣り情報
歴史・ことわざなど