ツノナガチヒロエビ
代表的な呼び名アカエビ
ツノナガチヒロエビの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。 20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。 20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。 20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。
全関連コラム
珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
魚貝の物知り度 |
★★★★★ 知っていたら学者級 |
食べ物としての重要度 |
★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 |
★★★ 美味 |
分類 |
節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目根鰓亜目チヒロエビ科ツノナガチヒロエビ属
|
外国名 |
Giant red shrimp
|
学名 |
Aristeomorpha foliacea (Risso,1827)
|
漢字・学名由来 |
漢字 角長千尋蝦 Standard Japanese name / Tsunonagatihiroebi
由来・語源 角(額角)が長く深海にいるエビという意味。尋(ひろ)とは大人が両手を広げた長さ。この千尋も深い場所のことだ。 |
地方名・市場名 |
ベニエビ[紅蝦] 参考鹿児島市田中水産 場所鹿児島県鹿児島市・串木野 トンガララシ 参考聞取 場所三重県尾鷲市 アカエビ[赤えび] 参考聞取 場所静岡県沼津市・愛知県西尾市一色 |
概要
生息域
海水生。水深300-400m。ときに水深60m付近にも上がってくる。
外房沖、相模湾、駿河湾、遠州灘、熊野灘、薩摩半島、薩摩半島南西海域。
地中海沿岸、メキシコ湾北部沿岸、北米南部大西洋沿岸、ベネズエラ(カリブ海)。
生態
基本情報
大西洋・太平洋・地中海と世界中の海に生息している深海性のエビである。
深海底曳きやときには定置網などでときにまとまって水揚げされ、産地周辺で食用となっている。日本だけではなく台湾などでも同様だと思う。深紅なので非常に目立つ。
独特の脂があり、生で食べると腹痛などを起こす。一般に煮る、ゆでるなどをして食べる。
沼津の漁師さんなど船上でみそ汁などにして好んで食べる。
珍しさ度 珍しいエビではないが、手に入れるのは至難。不可なの底曳き網のある地域で地道に探すしかない。
水産基本情報
市場での評価 全国的には流通しない。値段は色合い、脂の強さから安い。
漁法 底曳き網、定置網
産地 静岡県、愛知県、三重県
色合い 水揚げされてすぐの状態でも赤いが、透明感がある。時間がたつほどに沈んだ赤になる。
選び方・食べ方・その他
選び方
味わい
旬は秋から春。
殻が柔らかく、身は脂っぽくて、これも柔らかい。
生で食べると脂が強く数を食べると腹を下すと言われている。
ゆでても、煮ても鮮度によっては頭部のワタに臭みを感じることがある。いいだしが出る。
産地では生食しない 漁師さんたちは生でも食べられるが1〜2本にしておくべき、という。確かに最初は気にならないが数本食べるとえぐみが感じられる。
栄養
危険性など
食べ方・料理法・作り方
ツノナガチヒロエビの料理法・調理法・食べ方/煮る(煮つけ、アヒージョ、塩ゆで)、汁(みそ汁)、揚げる(天ぷら、唐揚げ)
ツノナガチヒロエビの煮つけ 産地では甘辛く煮つけて食べることが多い。水洗いして表面についた汚れなどを流す。鍋に甘辛い煮汁を合わせて煮立たせておく。酒・みりん・しょうゆ・水で、砂糖を加えてもいい。短時間煮汁をからめるように煮る。手でワイルドに食べるとやめられなくなる。
ツノナガチヒロエビのアヒージョ 要するににんにくとオリーブオイルで煮るといったもの。液体で煮るものよりも濃厚な味わいで、にんにくの香りが高い。オイル自体にもうま味があって、これにパンを浸して食べるといい。
ツノナガチヒロエビの酢の物(塩ゆで) 小振りのものは歩留まりが悪いのでまとめて塩ゆでにするといい。むき身にすると冷凍できる。このまま食べてもいいし、チャーハンなどに使ってもいい。
ツノナガチヒロエビの天ぷら 大振りのものが手に入ったら、むき身にして衣をつけて短時間で揚げる。揚げると身が締まり、痩せてしまうがうま味が強くなり、独特の風味でインパクトのある味になる。
ツノナガチヒロエビの唐揚げ 小振りのものは頭部と、尾の先端を切り落とし、片栗粉をまぶして揚げる。油で火を通すと、さくっと香ばしく、身の甘味が増す。
好んで食べる地域・名物料理
ー
戸田底曳き網のまかない/煮つけ 駿河湾での底曳き網の昼ご飯。甘辛く玉ねぎと一緒に甘辛く煮るとうまいという。確かにご飯に合う。[静岡県沼津市戸田]
戸田底曳き網のまかない/みそ汁 おかず1本、ごはんと漬物、そしてみそ汁が底曳き網の基本的なまかない。売れない深海魚に必ずアカエビ(ツノナガチヒロエビ)を入れるのだという。[静岡県沼津市戸田]
加工品・名産品
釣り情報
歴史・ことわざなど