タイセイヨウニシン

代表的な呼び名ニシン

体長45cm前後になる。太平洋にいるニシンに非常に似ている。側扁（左右に平たい）し、細長い。腹の正中線上にある硬い骨が腹鰭の前と後にある。

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分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区側ニシン上目ニシン目ニシン科ニシン亜科ニシン属
外国名	Atlantic herring
学名	Clupea harengus Linnaeus, 1758
漢字・学名由来	漢字大西洋鰊由来・語源大西洋に生息するニシンの意味。
地方名・市場名	ニシン備考単に。　場所市場

海水魚。
ノースカロライナ〜ジブラルタルまで北大西洋に広く分布する。

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流通する加工品の多くが本種。
数の子も塩ニシンも身欠ニシンも、本種もしくは北大西洋でとれた輸入ものが多くなっている。
ニシンは本来、鮮魚よりも加工品が重要なもの。
その格好品の多くが本種など輸入ものが原料となっている。

市場での評価冷凍魚、加工品として見かけるもの。やや高値。
漁法底曳き網
産地ノルウェー、アイスランド

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冷凍輸入されているので旬はない。
鱗は弱く皮はややしっかりしている。骨は軟らかい。
皮目に独特の風味があり、身は熱を通しても硬くならない。

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焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ）、生食（酢じめ）

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丸干し、身欠きニシン、数の子、子持ちニシン他

塩にしんタイセイヨウニシンを丸のまま塩漬けにしたもの。脂がのっていて非常に美味。太平洋産との違いは食べてもわからない。

鰊おさしみマリネアイスランド産を塩、砂糖でしめ、醸造酢でマリネしたもの。甘さも塩加減も控えめでなかなかいい味である。

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