コイチ
SL 45cm前後になる。鱗にある黒点が側線の下では筋状に並び、上では乱れてバラバラとなっている。胸鰭、腹鰭、尻鰭、尾鰭の下方が黄色みを帯びる。
魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。100メートルよりも浅場の砂地、砂泥地。
兵庫県浜坂・土佐湾〜九州南岸までの各地、瀬戸内海・有明海(多い)。
希/青森県八戸、利根川下流域
朝鮮半島南岸・西岸、済州島、渤海、黄海、台湾、中国東シナ海・南シナ海沿岸。
生態
産卵期は晩春から夏。
浅場に生息。
基本情報
西日本ではいたって普通の食用魚。
鮮魚として味の評価が高く、手軽な値段なので人気が高い。
東日本ではとれないせいもあり、馴染みがない。
水産基本情報
市場での評価 西日本からときにまとまって入荷してくる。比較的安い。
漁法 刺し網、底曳き網、定置網、延縄(はえなわ)
主な産地 香川県など
選び方・食べ方・その他
選び方
鰭の黄色みの強いもの。体表の銀色に輝きのあるもの。触って硬く、鰓が鮮紅色のもの。
味わい
旬は春から夏。
鱗は薄く取りやすい。骨はあまり硬くなく下ろしやすい。
皮は薄いがしっかりして、熱を通して軟らかい。
白身でクセがない。血合いの色合い、黒い筋などがあるなし、不安定。
生で食べて美味だが、刺身の身色はやや不安定。
汁にしてもいいだしが出る。
真子は非常にうまい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法 刺身(鮮度がよければ)、塩焼き、煮つけ、フライ
刺身◆取り扱いによって味が大いに違ってくる。活け締めなどの刺身は見た目も美しく、非常にうまい。皮に風味があるので焼霜造りにしてもうまい。
塩焼き◆皮に独特のうま味、風味があり、まことに美味。
煮つけ◆身離れがよく、クセがなく、しかも甘みのある身でやや淡い味つけにしてもうまい。真子の煮つけも非常に美味。
フライ◆パン粉をつけてやや高温で短時間煮上げて、中がしっとり、風味のある白身で美味。
刺身◆取り扱いによって味が大いに違ってくる。活け締めなどの刺身は見た目も美しく、非常にうまい。皮に風味があるので焼霜造りにしてもうまい。
塩焼き◆皮に独特のうま味、風味があり、まことに美味。
煮つけ◆身離れがよく、クセがなく、しかも甘みのある身でやや淡い味つけにしてもうまい。真子の煮つけも非常に美味。
フライ◆パン粉をつけてやや高温で短時間煮上げて、中がしっとり、風味のある白身で美味。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
西日本では投げ釣りの対象魚。
歴史・ことわざなど
■ 福岡県大川市『風波宮』では旧暦の4月1日、大潮の時に沖詣り海神祭という祭礼を行うが大きなぐち(コイチらしい)の煮つけを供える。