クマモスソガイ

クマモスソガイの刺身 同じ属で、たぶん種としては限りなく近い、モスソガイの刺身はそんなにおいしいとは思えない。それがほぼ同じ種である本種は非常に美味であった。食感もいいし、甘味も貝らしい風味も豊かだ。
貝殻を割り、内臓を取り、軽く流水で洗う。足を半割りにしてぬめりをもみ出す。塩を加えてさらにもんで、水洗いする。このとき出たぬめりはそのまま流すと排水口が詰まるので、ためておいて熱を通して捨てるといい。水分をよくきり、薄く切りつける。

クマモスソガイの塩ゆで 基本的な料理法は塩ゆでだと思われる。ゆでて剥き身にしてあれこれ料理に使ったり、そのまま食べたりする。流水で表面の汚れなどを流す。水分をよくとり、塩を入れた水に入れて火をつける。沸騰して６分で火を止めて鍋止めにする。塩味だけなのに貝らしいうま味が感じられて、非常においしい。巻き貝の中でもこれほどおいしいものはないかも。

クマモスソガイの煮つけ ザルなどにいれて流水で表面の汚れなどを流す。水分をよくきり、鍋に酒・みりん・醤油・水の中に入れて火をつける。沸騰してから約５分ほど煮て火を止めて鍋止めする。今回は生殖巣が膨らんでいたがわたはくせがなくとても味わい深かった。足は柔らかく味があった。

クマモスソガイのアヒージョ 塩ゆでしたものは貝殻から取りだし、ていねいに洗って、適当に切る。水分をよくきり、耐熱性の器にトマト、辛い青唐辛子、大量のにんにく、オリーブオイルを加えて火をつける。塩味は貝に多少はあるので控えめに。非常に柔らかい足に甘みがあり、そのエキスを吸ったオリーブオイルがうまい。

クマモスソガイのバター焼き 塩ゆでの個体を〜〜出して適当に切る。わたは好みが出るので、使う使わないはお好みで。フライパンにすり下ろしたにんにく、バターをくわえて火をつけ、さっと短時間ソテーする。足自体にも味があるが、バターが加わるとなおうまさが増す。