モスソガイ
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| 珍魚度・珍しさ | ★★ 少し努力すれば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目エゾバイ科モスソガイ属（Volutharpa）
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|---|---|
| 外国名 | ー
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| 学名 | Volutharpa ampullacea perryi (Jay, 1856)
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| 漢字・学名由来 | 漢字 裳裾貝 Mosusogai perryi Matthew Calbraith Perry（マシュー・ペリー 1794-1858）。黒船来航時（嘉永６年／1853）にアメリカ合衆国海軍東インド艦隊が、東京湾、函館湾から持ち帰った標本で記載。 岩川友太郎 安政１〜昭和８年 1855-1933、青森県生まれ。モースに師事して近代的な分類学を学ぶ。多くの標準和名をつけるなど貝類の世界での業績が目立つ。『生物学語彙〈ゴキブリは本来、御器かぶり（ごきかぶり）と言ったが本書のルビの振り間違いから「ごきぶり」になる〉』、『日本産蛤類目録』など。 |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
海水生。水深10メートル前後の砂泥地。
瀬戸内海以北、北海道まで。
生態
体から大量にぬめりを出す。このぬめりが魚の鰓にまとわりついて呼吸困難にする。宮城県などの漁師は魚と一緒の水槽に入れてはいけないという。
基本情報
瀬戸内海以北の浅場にいて生息域は広いが、主な産地は東北太平洋側や北海道である。東北地方・北海道でベロツブ、ナンコツブ、アワビツブと呼ばれ比較的安くて日常的な食用貝だ。
宮城県のアワビツブは生で食べるとほどよい食感があり、うま味豊かであるため。青森県では寒い時季になるとおでんの種となるので「おでんつぶ」などと呼ばれることもある。
産地では安くてクセがなく万人向きに味わいで、おでんなどの具材として人気がある。
珍魚度 珍しいものではないが消費地では一般的にほとんど流通しない。比較的東北地方に行くと手に入れやすい。
水産基本情報
市場での評価／いちばんよく見かけるのは青森県。青森県では陸奥湾産が非常に高価。三陸産はあまり高価ではない。
関東では入荷量が少ないのもあり馴染みがないものの見た目が悪くないことからときにやや高値となる。
漁法／カゴ漁
産地／青森県、岩手県、宮城県、福島県
選び方・食べ方・その他
選び方
原則的に生きているもの。身（足）に張りがあり、粘液などが出ていないもの。
味わい
貝殻は柔らかく手でつぶせる。軟体は柔らかく、煮てもあまり硬くならない。
わたは非常に美味。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
表面のぬめりなどを洗い、貝殻を割り、内臓を取り去る。縦に切れ目を入れてボウルなどに入れてひたすらぬめりをもみ出す。仕上げに塩を加えて揉み、水洗いする。水分をよくきり、薄く切りつける。
仕上げの塩で適度に味がつく。醤油は不要で柑橘類だけで食べると非常に美味。
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
釣り情報
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歴史・ことわざなど
おでんつぶ 1987年、青森の駅前市場が今のように整備される前。ほの暗い裸電球に殻つきのままに串刺しにされたものが、どの店にも必ず置かれていた。青森県ではゆでたものを串に刺し、おでん用に売っている。市場のおばさんが言うには「おでんに入れるので“おでんつぶ”だという。
ぺるりつぶ 黒船騒動のペリー提督が採取して持ち帰り、種を登録したので別名「ぺるりつぶ（ペルリツブ）」ともいう。マシュー・ペリー（Matthew Calbraith Perry）の来航は1853、1854年（嘉永６年、７年）の２度。
地方名・市場名
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社） 場所北海道道南・函館
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社） 場所千葉県銚子
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社） 場所千葉県銚子市
備考生で食べるとアワビに劣らないという意味だと思う。 参考聞取、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社） 場所岩手県広田湾・大船渡、福島県相馬市・いわき市
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社） 場所岩手県陸前高田市小友町・米崎町・高田町
備考剥き身が靴の形に見えるので、こちらの漁業者は「クツガイ」と呼ぶ。 参考日比野学さん 場所愛知県三河湾
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社） 場所神奈川県三浦市
備考請戸漁港からの荷に書いた名称 場所福島県浪江町請戸
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社） 場所若狭湾
備考アシ（ヨシ 葦）の茎で作った串に刺して出荷するのと、バラバラで出荷するのとがある。 参考20191217_18むつ市・佐井村 場所青森県むつ市・佐井村
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社） 場所青森県下北半島（下北郡）
場所青森県平内町
場所青森県陸奥湾周辺
備考1987年青森で購入したのは串刺しのもの。市場のおばさんが言うのは「おでんに入れるので“おでんつぶ”だという。 参考聞取 場所青森県青森市・佐井村
参考聞取 場所青森県青森市青森中央市場
参考文献より。