キホウボウ

海水魚。水深110〜500メートル。
新潟県糸魚川沖、富山湾・島根県浜田付近、青森県鮫、福島県いわき〜九州南岸の太平洋沿岸。
東シナ海大陸棚縁辺〜斜面。
朝鮮半島南岸、中国東シナ海沿岸、台湾。

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駿河湾、遠州灘、熊野灘、土佐湾、鹿児島湾などでの底曳き網に混ざる。小型で棘などが強いので利用されないことが多い。

市場での評価／流通しない。
漁法／底曳き網
産地／鹿児島県

退色していない、体色の濃いもの。

旬は不明。
鱗は非常に硬く取りにくい。唐揚げや焼くなら、むしろ取らないで料理した方がいいかも。骨は柔らかい。
筋肉は透明感があり熱を通しても硬くならない。肝は非常に美味。

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キホウボウの唐揚げ 全長15cm・重さ20g前後の非常に小さな魚である。普通の魚と同じように下ろすのは難しい。頭部を落として内臓を取る。ざっと水洗いして水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。スティック状のスナック菓子を食べているようでとても香ばしくてうまい。

キホウボウの塩焼き 頭部を取り内臓を除くとき肝はもとに戻す。水分をていねいに取り、振り塩をする。半時間以上寝かせて焼き上げる。鱗は煩わしいが手で身を割りながら食べると非常においしい。肝の味もいい。キホウボウの煮つけ 頭部を取り、内臓を出すが、肝は取り分けて置く。これを湯通しして冷水に落として、ヌメリを流す。このとき鱗もこそげ落としたいがやや面倒。これは自己判断して欲しい。酒・醤油・水で煮る。砂糖、みりんなどを使ってもいい。身は適度に締まり、呈味成分からくる甘味が感じられる。肝もうまい。

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