カスミアジ

海水魚・汽水魚。内湾やサンゴ礁などの沿岸域。
伊豆〜小笠原諸島、屋久島、琉球列島、南大東島、尖閣諸島。
幼魚が主／相模湾〜九州南岸の低平洋沿岸・九州西岸
台湾、西沙諸島、インド-太平洋（ペルシャ湾をのぞく）

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本州の沿岸域では幼魚が多いと思う。静岡県などでメッキと呼ばれる中にも本種が混ざっている。成魚は九州、四国、紀伊半島、琉球列島に多いが、60cm前後が多い。
熱帯の大型個体はシガテラ毒の危険があるとされる。ただし国内、沖縄県などにも大型個体は少なく、沖縄県では一般的な食用魚だ。

市場での評価／沖縄県などでは一般的な食用魚。入荷量は少ない。一般にアジ科はガーラとして一括りになるのかも。あまり高価ではない。
漁法／刺し網、刺突漁
産地／沖縄県など

若魚は金色が強いもの。成魚は鰭際などのコバルトブルーが強いもの。触って張りのあるもの。

旬は不明。
鱗は細かく取りやすい。外皮は厚みがあって強く。内側にある白い皮は薄いが硬い。骨はあまり硬くない。
血合いの赤い白身で透明感がある。熱を通しても硬く締まらない。

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カスミアジの刺身 水揚げ時の扱い、流通上の扱いが味に大きく影響する。できれば活け締めがいい。アジ科ではあるが、マダイなどに近い風味がある。白身に背の青い魚のうまさを加味したというとわかりやすいかも。水洗いして三枚に下ろして皮を引き、刺身にする。しょうがもいいがわさびも合う。

カスミアジのフライ 水洗いして三枚に下ろして腹骨と血合い骨を取る。小型は半身で大型は切り身にする。塩コショウして小麦粉をまぶし、衣（卵・小麦粉・水）をからめてパン粉をつけて揚げる。やや高温でからりと揚げるといい。マアジのフライと比べるとたんぱくな味わいだが、ある意味クセがなく上品。カスミアジのバター焼き 小型を丸のまま使った。水洗いして尾頭付きのまま塩コショウ。自宅ならば頭部、鰭などとって料理した方がやりやすい。これを多めの油でソテー。香ばしく火が通ったらマーガリン（バター）で風味づけする。しょうゆをたらすとご飯にあう。カスミアジのみそ汁 アジ科の魚のみそ汁は絶品である。大型ならあらを小型なら丸ごと使ってもいい。水洗いして湯通しして冷水に落とす。水分をよくきり、水から煮出してみそをとく。非常にこくのある味わい深いだしがでる。身・皮も美味でとてもおいしい。カスミアジの煮つけ 大型の兜を煮た。小さいものは丸ごと使うといい。湯通しして冷水に落として残った鱗とぬめりを流す。水分をよくきり酒・醤油・水、臭い消しにショウガで煮る。みりん、砂糖で甘味をつけるとご飯に合う。身離れがよく身に呈味成分からクル甘味がある。カスミアジの塩焼き 小型なら１尾丸ごとでもいい。ここでは大型なので切り身にした。塩を振り１時間以上置く。これをじっくりと焼き上げる。アジ科特有の風味があり、しかも上品な後味、とてもおいしい。

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