オニソコホウボウ

海水魚。水深140-350の貝殻混じりの砂地。
駿河湾、熊野灘〜豊後水道の太平洋沿岸、伊予灘、東シナ海中部以南の大陸棚縁辺、九州〜パラオ海嶺。
台湾南部、中国東シナ海沿岸、ベトナムホーチミン、サイパン島、ニューカレドニア。

一見ホウボウに見えるが、背の棘が発達し、吻棘（上顎から飛び出す棘）が長い。

水揚げの少ないソコホウボウのなかでも、もっとも量的に少ないもの。とれているのだが、漁場で捨てられている可能性も高い。ホウボウ科のなかでもっとも味のいいもののひとつなので、とれているなら利用すべきだ。

底曳網であがるもの。産地でのみ流通。

触って張りのあるもの。斑紋などのくっきりしているもの。

旬は不明だが冬から春である可能性が強い。
鱗は小さく取りにくい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くはない。上膊部の棘は強く鋭いので危険。
鮮度がいいと血合いの弱い、きれいな白身。鮮度が落ちるにつれて血合いが強くなる。熱を通すと適度に締まる。

ー

ー

オニソコホウボウの刺身 三枚に下ろして腹骨と血合い骨を取る。皮を引き、刺身状に切る。身は締まっているが硬くなく、血合いも弱い。見た目にも申し分がなく、身に淡い甘みがある。同科のホウボウよりも味はいいかも知れない。しかも鮮度落ちが遅い。


オニソコホウボウのあら煮 頭部や胸鰭際、尾に近い部分などを集めて置く。湯通しして冷水に落としてぬめりと残った鱗を流す。水分をよくきり、酒・しょうゆ・水で煮上げる。みりん、砂糖などで甘味をつけてもいい。頭部の筋肉やカマ下の筋肉は適度に締まり、ほどよく繊維質でとても味がいい。いいだしが出るので、煮汁で素麺などを食べてもいい。
オニソコホウボウのフライ 三枚に下ろしすと、小骨も少なくきれいな白身が出てくる。これに塩コショウして小麦粉をまぶしてバッター液（小麦粉、卵黄、水）、もしくは溶き卵をくぐらせて、パン粉をまぶして揚げる。カサゴ亜目なのに身は締まりすぎず、ジューシーで柔らかい。非常に美味。
オニソコホウボウの唐揚げ 二枚に下ろして骨つきの方に片栗粉をまぶす。少し置いてじっくりと二度揚げにする。さすがに中骨は硬いが歩留まりよく食べられる。皮に香ばしさ、適度に締まった身に甘みがある。オニソコホウボウのムニエル 三枚に下ろして腹骨、血合い骨を取る。皮を引き、塩コショウして小麦粉をまぶしてじっくりソテーする。表面はこんがりと香ばしく、芯は柔らかくジューシーに出来上がる。適度に身が締まりとてもうまい。オニソコホウボウのみそ汁 刺身などにしたときのあら、頭部などを取って置く。湯通しして冷水に落としてぬめりと残った鱗を流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。とてもうま味豊かなうまいみそ汁になる。ご飯にも合う。オニソコホウボウの塩焼き 二枚に下ろして骨つきの方に振り塩をする。１時間以上寝かせてじっくりと焼き上げる。焼くとやや身が締まりすぎる。淡泊でイヤミのない味だ。

ー

ー

ー

ー