エゾイシカゲガイ

代表的な呼び名イシガキガイ

エゾイシカゲガイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
殻長6cmを超える。膨らみが強く、43本前後の放射肋がある。
殻長6cmを超える。膨らみが強く、43本前後の放射肋がある。
殻長6cmを超える。膨らみが強く、43本前後の放射肋がある。
斑紋の出た個体。[福島県相馬市原釜]
内側。
斑紋の出た個体の内側。[福島県相馬市原釜]
魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は普通)
味の評価度 ★★★★★
究極の美味
分類
軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目ザルガイ超ザルガイ科イシカゲガイ亜科イシカゲガイ属
外国名
Bering Sea cockle
学名
Clinocardium californiense (Deshayes,1839)
漢字・学名由来
漢字 蝦夷石影貝
由来・語源 岩川友太郎の命名。イシカゲガイに似て北に生息するという意味。
「石影貝」は江戸時代の『六百介品』。
岩川友太郎
安政1〜昭和8年 1855-1933、青森県生まれ。モースに師事して近代的な分類学を学ぶ。多くの標準和名をつけるなど貝類の世界での業績が目立つ。『生物学語彙〈ゴキブリは本来、御器かぶり(ごきかぶり)と言ったが本書のルビの振り間違いから「ごきぶり」になる〉』、『日本産蛤類目録』など。
六百介品
江戸時代に作られた彩色図譜。600種ほどの貝類を漢名、和名で紹介したもの。著者不明。
地方名・市場名
イシガケガイ[石垣貝] イシガキガイ[石垣貝]
備考市場では「いしがけ(き)がい」=「石垣貝」と間違ったまま呼ばれる。 場所市場 

概要

生息域

海水生。水深10メートル〜100メートルの砂泥地。
鹿島灘からオホーツク海。

生態

基本情報

もともとは非常に入荷量の少ない貝であった。東京市場築地などで比較的入荷を見るようになり、認知度が増したのは岩手県陸前高田市広田湾での養殖物が出回ってからだ。トリガイと同様に味が良く、触感の点ではそれ以上として高値で取引されている。
今では高級二枚貝として重要なものとなっている。高級すしダネのひとつとなっている。

水産基本情報

市場での評価 入荷量は非常に少ない。岩手県では養殖されている。非常に高い。
漁法 養殖
産地 岩手県陸前高田広田湾

選び方・食べ方・その他

選び方

原則的に生きているもの。足などを活発に動かしているもの。

味わい

旬は夏
貝殻はトリガイよりも厚く硬いが、比較的もろい。
足には厚みがあり、黄色みが強い。熱を通すとやや締まる。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方

エゾイシカゲガイの料理法・調理法・食べ方/生食(湯引き、生)、ソテー(バター焼き)、焼く(塩焼き)、汁(みそ汁)
エゾイシカゲガイの刺身(ゆびき) 剥いて脚の部分を開く。これを一瞬湯に通し、氷水に落とし、水分をよくきったもの。完全な生よりも甘味が増し、食感も強くなる。渋みや貝らしい風味は少ないものの、最上級の味だと思う。

エゾイシカゲガイの刺身(生) 脚の部分を開き、そのままというもの。甘味もあるし貝らしい風味もあるものの。湯引きしたものと比べると味は一段落ちると思う。
エゾイシカゲガイのバター焼き 少々割高になるがバター焼きにしても味がいい。先に野菜などをバターで炒め、最後にエゾイシカゲガイを加える。貝から出るエキスと野菜、バターが絡むようにするといい。
エゾイシカゲガイの塩焼き 剥いて軽く振り塩(塩は不要かも)し、強火で短時間焼き上げたもの。やや硬く締まるが貝らしい風味があり、甘味も豊富だ。
エゾイシカゲガイのみそ汁 ひもや内臓などを昆布だしで煮てみそを溶いたもの。今回は大根のせん切りと合わせて見た。非常にうま味が強く、それでいて後味のいい汁になる。ご飯にかけてもうまい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど