エゾイシカゲガイ

エゾイシカゲガイの刺身（ゆびき） 剥いて脚の部分を開く。これを一瞬湯に通し、氷水に落とし、水分をよくきったもの。完全な生よりも甘味が増し、食感も強くなる。渋みや貝らしい風味は少ないものの、最上級の味だと思う。

エゾイシカゲガイの刺身（生） 脚の部分を開き、そのままというもの。甘味もあるし貝らしい風味もあるものの。湯引きしたものと比べると味は一段落ちると思う。エゾイシカゲガイのバター焼き 少々割高になるがバター焼きにしても味がいい。先に野菜などをバターで炒め、最後にエゾイシカゲガイを加える。貝から出るエキスと野菜、バターが絡むようにするといい。エゾイシカゲガイの塩焼き 剥いて軽く振り塩（塩は不要かも）し、強火で短時間焼き上げたもの。やや硬く締まるが貝らしい風味があり、甘味も豊富だ。エゾイシカゲガイのみそ汁 ひもや内臓などを昆布だしで煮てみそを溶いたもの。今回は大根のせん切りと合わせて見た。非常にうま味が強く、それでいて後味のいい汁になる。ご飯にかけてもうまい。