エゾイシカゲガイ

海水生。水深10メートル〜100メートルの砂泥地。
鹿島灘からオホーツク海。

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もともとは非常に入荷量の少ない貝であった。東京市場築地などで比較的入荷を見るようになり、認知度が増したのは岩手県陸前高田市広田湾での養殖物が出回ってからだ。トリガイと同様に味が良く、触感の点ではそれ以上として高値で取引されている。
今では高級二枚貝として重要なものとなっている。高級すしダネのひとつとなっている。

市場での評価 入荷量は非常に少ない。岩手県では養殖されている。非常に高い。
漁法 養殖
産地 岩手県陸前高田広田湾

原則的に生きているもの。足などを活発に動かしているもの。

旬は夏
貝殻はトリガイよりも厚く硬いが、比較的もろい。
足には厚みがあり、黄色みが強い。熱を通すとやや締まる。

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エゾイシカゲガイの刺身（ゆびき） 剥いて脚の部分を開く。これを一瞬湯に通し、氷水に落とし、水分をよくきったもの。完全な生よりも甘味が増し、食感も強くなる。渋みや貝らしい風味は少ないものの、最上級の味だと思う。

エゾイシカゲガイの刺身（生） 脚の部分を開き、そのままというもの。甘味もあるし貝らしい風味もあるものの。湯引きしたものと比べると味は一段落ちると思う。エゾイシカゲガイのバター焼き 少々割高になるがバター焼きにしても味がいい。先に野菜などをバターで炒め、最後にエゾイシカゲガイを加える。貝から出るエキスと野菜、バターが絡むようにするといい。エゾイシカゲガイの塩焼き 剥いて軽く振り塩（塩は不要かも）し、強火で短時間焼き上げたもの。やや硬く締まるが貝らしい風味があり、甘味も豊富だ。エゾイシカゲガイのみそ汁 ひもや内臓などを昆布だしで煮てみそを溶いたもの。今回は大根のせん切りと合わせて見た。非常にうま味が強く、それでいて後味のいい汁になる。ご飯にかけてもうまい。

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