ウチワエビ
全長20cm20センチ前後。縦扁(平たい)する。頭部のノコギリ状の縁は細かい。
魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目
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外国名 | Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish、Balmain bug
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学名 | Ibacuc ciliatus (von.Siebold,1824)
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漢字・学名由来 | 漢字 団扇蝦、団扇海老。 von.Siebold フィリップ・フランツ・バルタザール・フォン・シーボルト(Philipp Franz Balthasar von Siebold ドイツ生まれ。1796〜1866年)。医師、博物学者。1824〜1828年まで長崎市出島に滞在。江戸参府も経験。鳴滝塾を開き、日本の医学に貢献するとともに、膨大な動植物を採取し、持ち帰る。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水生。千葉県から九州、日本海西部、沖縄、東シナ海、フィリピン諸島、オーストラリア沿岸。水深100メートルほどの浅場。
生態
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基本情報
比較的伊豆半島・能登半島以西の沿岸の泥場などに多い。底曳き網などで大量にとれ、生命力も強い。比較的安くておいしいという存在であったが、近年おいしさが知れ渡り、関東の市場などでも高級なものとなっている。
甲殻類の中でももっとも身が詰まっている上に、おいしいのでぜひ一度食べて欲しいエビのひとつだ。
水産基本情報
市場での評価 都市部では珍しい。値段は高い。
漁法 底曳網、刺し網
主な産地 長崎県
■市場にはオオバウチワエビと分けられないで入荷。混同されている。
選び方・食べ方・その他
選び方
生きているもの。持って重いもの。
味わい
旬は秋
殻は硬い。身は詰まっていて、エビの中でも歩留まりの高いもののひとつ。
殻や脚などから実にいいだしが出る。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ウチワエビの料理法/汁(みそ汁)、焼く(素焼き)、ゆでる(塩ゆで)、生食(刺身)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
■シーボルト(1796〜1866)が自ら集め、オランダに持ち帰り、新種記載したもの。
地方名・市場名
ツビエビ
場所愛知県三谷
場所愛知県三谷
ウチワエビ
場所愛知県一色 仲買店舗魚兼
場所愛知県一色 仲買店舗魚兼
キンチャクエビ
場所静岡県雄踏町 浜名漁協舞阪港 山小水産
場所静岡県雄踏町 浜名漁協舞阪港 山小水産
コウエビ
場所山口県下関市
場所山口県下関市
シラミエビ シラミ
場所島根県浜田市、山口県長門、千崎、下関市
場所島根県浜田市、山口県長門、千崎、下関市
セッタ
場所徳島県阿南市 徳島県地方卸売市場橘水産魚市場 角元 寛治[ネット]
場所徳島県阿南市 徳島県地方卸売市場橘水産魚市場 角元 寛治[ネット]
ハタキエビ
場所静岡県沼津市 魚市場 飯塚栄一
場所静岡県沼津市 魚市場 飯塚栄一
バタバタ
場所京都府網野町 割烹の宿こばま荘谷口(1968生)[ネット]
場所京都府網野町 割烹の宿こばま荘谷口(1968生)[ネット]
パチパチエビ
場所宮崎県日南市 日高勝巳(料理人)・府美子 日南市 浜乃茶屋[ネット]
場所宮崎県日南市 日高勝巳(料理人)・府美子 日南市 浜乃茶屋[ネット]
ヒッパタキ
場所静岡県沼津市静浦 和丸
場所静岡県沼津市静浦 和丸
ペッタン
場所静岡県焼津周辺 しらす(静岡市在住 水産関係に勤務)[メール]
場所静岡県焼津周辺 しらす(静岡市在住 水産関係に勤務)[メール]
セッタ キンチャクエビ パッチンエビ パチパチエビ ハタキエビ バタバタ
備考この形から。
備考この形から。