ウチワエビ

全長20cm20センチ前後。縦扁（平たい）する。頭部のノコギリ状の縁は細かい。

魚貝の物知り度	★★★ 知っていたら通人級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目
外国名	Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish、Balmain bug
学名	Ibacuc ciliatus (von.Siebold,1824)
漢字・学名由来	漢字団扇蝦、団扇海老。由来・語源団扇（うちわ）の形に似たエビの意味。 von.Siebold フィリップ・フランツ・バルタザール・フォン・シーボルト（Philipp Franz Balthasar von Siebold　ドイツ生まれ。1796〜1866年）。医師、博物学者。1824〜1828年まで長崎市出島に滞在。江戸参府も経験。鳴滝塾を開き、日本の医学に貢献するとともに、膨大な動植物を採取し、持ち帰る。
地方名・市場名	地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水生。千葉県から九州、日本海西部、沖縄、東シナ海、フィリピン諸島、オーストラリア沿岸。水深100メートルほどの浅場。

生態

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基本情報

比較的伊豆半島・能登半島以西の沿岸の泥場などに多い。底曳き網などで大量にとれ、生命力も強い。比較的安くておいしいという存在であったが、近年おいしさが知れ渡り、関東の市場などでも高級なものとなっている。
甲殻類の中でももっとも身が詰まっている上に、おいしいのでぜひ一度食べて欲しいエビのひとつだ。

水産基本情報

市場での評価都市部では珍しい。値段は高い。
漁法底曳網、刺し網
主な産地長崎県
■市場にはオオバウチワエビと分けられないで入荷。混同されている。

選び方・食べ方・その他

選び方

生きているもの。持って重いもの。

味わい

旬は秋
殻は硬い。身は詰まっていて、エビの中でも歩留まりの高いもののひとつ。
殻や脚などから実にいいだしが出る。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

ウチワエビの料理法／汁（みそ汁）、焼く（素焼き）、ゆでる（塩ゆで）、生食（刺身）

ウチワエビのみそ汁生きているウチワエビを包丁で適当に切る。これを水から煮出してみそを溶くだけ。昆布だしなどを使う必要はない。エビらしい香り、うま味性分からくる強い甘味が汁に溶け出して、すすり込むたびに至福を感じる。身、内子などは手づかみで取り出すべし。これまた適度に締まり、強いうまさがある。

焼きエビ（焼きウチワエビ）ウチワエビの殻を両手で割り、中心部に切れ目を入れて、足の方を上にして強火で焼き上げる。振り塩をしてもきかない。振り塩をするなら梨子割りにする。内子、白子に熱が通る程度に焼く。筋肉はやや強めに締まり、うま味、甘味が凝縮して濃厚な味わいに。エビは料理しないに限る。

ウチワエビの塩ゆで足を上に向けて甲羅の左右両端を押す。甲羅が割れるとともに火が通り安くなる。これを10分前後やや強めの塩水でゆであげる。生きている状態のときは足を上にして入れ、動かなくなったら甲羅を上にするといい。ゆであがったら甲羅を上にして余分な水分を落とす。焼くほどにはエビの香りも、うま味、甘味も濃厚ではないが、食べ始めると止められない味だ。ついつい２枚、３枚という感じ。

ウチワエビの刺身足を上にして甲羅の左右を手の平で強く押すと甲羅が割れる。腹部は柔らかいのでキッチンばさみなどで開き、中の筋肉をかき出す。これをこのまま刺身にしてもいいし、氷水で少しさらしてもいい。また表面を軽く炙るとエビらしい香りが楽しめ、甘みが増す。内子があったらゆでて添えるといい。エビ類のなかでも甘味とうま味が強く、ぷるんとして食感も感じられる。非常に美味である。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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釣り情報

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歴史・ことわざなど

■シーボルト（1796〜1866）が自ら集め、オランダに持ち帰り、新種記載したもの。

地方名・市場名

ツビエビ
場所愛知県三谷　

ウチワエビ
場所愛知県一色　仲買店舗魚兼　

キンチャクエビ
場所静岡県雄踏町　浜名漁協舞阪港　山小水産　

コウエビ
場所山口県下関市　

シラミエビシラミ
場所島根県浜田市、山口県長門、千崎、下関市　

セッタ
場所徳島県阿南市　徳島県地方卸売市場橘水産魚市場　角元　寛治[ネット]　

ハタキエビ
場所静岡県沼津市　魚市場　飯塚栄一　

バタバタ
場所京都府網野町　割烹の宿こばま荘谷口(1968生)[ネット]　

パチパチエビ
場所宮崎県日南市　日高勝巳(料理人)・府美子　日南市　浜乃茶屋[ネット]　

ヒッパタキ
場所静岡県沼津市静浦　和丸　

ペッタン
場所静岡県焼津周辺　しらす(静岡市在住　水産関係に勤務)[メール]　

セッタキンチャクエビパッチンエビパチパチエビハタキエビバタバタ
備考この形から。　