オオバウチワエビ
代表的な呼び名ウチワエビ
オオバウチワエビの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。 全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。 全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。
| 珍魚度・珍しさ | ★★★
がんばって探せば手に入る |
|---|
| 魚貝の物知り度 |
★★★★★
知っていたら学者級 |
| 食べ物としての重要度 |
★★
地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 |
★★★★
非常に美味 |
| 分類 |
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目イセエビ下目セミエビ科ウチワエビ属
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| 外国名 |
英名／ Large-toothed sand cryfish, Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish
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| 学名 |
Ibacuc novemdentatus Gibbes,1850
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| 漢字・学名由来 |
漢字 大歯団扇蝦、大歯団扇海老 Standard Japanese name / Oobautiwaebi
由来・語源 縁取りする鋸状（のこぎりじょう）の棘（とげ）が大きいウチワエビ。 |
| 地方名・市場名 |
クツエビ
場所和歌山県和歌山市雑賀崎 シラミ
場所島根県浜田市、山口県下関市 パチエビ
場所宮崎県日南市油津 |
概要
生息域
海水生。水深50メートルから100メートルの砂泥地に棲息。
駿河湾以南、山陰沿岸。香港、アフリカ東岸。
生態
基本情報
浅い海域にいるもので、ウチワエビよりもやや温かい海域を好むようだ。ウチワエビと区別されないで扱われ、いわゆる市場などで流通する「ウチワエビ」が２種だということに気づかない人も多い。産地でも両種は厳密に区別されないのではないか、と思われる。
もともとは産地周辺で食べられているローカルなものであったが、全国的に味のよさが知られるようになり、関東の市場でも値を上げている。現在のところ輸入ものは見ていない。
珍しさ度 小売店ではあまり売られていない。西日本の産地や市場でこまめに探すしかない。
水産基本情報
市場での評価 入荷量は少ない方だが、珍しいエビではない。値段はやや高値。
漁法 底曳き網、刺し網
産地
選び方・食べ方・その他
選び方
味わい
旬は晩秋から初夏だと思う
殻はあまり硬くない。
非常に身が充実しており、ほどよく繊維質。
臭みのある固体は現在、出合っていない。
栄養
危険性など
食べ方・料理法・作り方
オオバウチワエビの料理法・調理法・食べ方／汁（みそ汁）、煮る（塩ゆで、しょうゆ煮）、焼く（素焼き）、生食（刺身、あぶり）
オオバウチワエビのみそ汁 原則的に生きているものを使う。買い求めてきたら軽く流水で洗う。これを適当に切り、水から煮出してみそをとくだけ。できるだけ余計なことはやらないほうがいい。エビの直な香りが苦手な人は酒を入れてもいい。実に濃厚でうま味豊かな汁になる。刺身などにした殻などだけでも十分うま味のある汁になる。
オオバウチワエビの塩ゆで いちばん単純な料理法。本種の持ち味が出る。流水などで表面の汚れなどを洗い落とす。水分をよく切り、ゆであげる。10分前後ゆでているが、目安はワタが固まるかどうかだ。できれば手で大胆に食べるといい。エビの香り、甘味が楽しめる。
オオバウチワエビの具足煮 味わいは基本的にイセエビに近い。より身が締まっており、甘味も強いくらいだと思う。水洗いして適当に切り、しょうゆ・酒・みりんの味つけで短時間で煮上げる。身の甘さとしょうゆ、みりんの甘さがあいまってとても味わい深い。万人が好きな味だと思う。
焼きオオバウチワエビ 水洗いして表面の水分をよく拭き取る。これをできるだけ強火で短時間焼き上げたもの。半割にすると身が突出してくる、殻を外しやすいのもいい。エビの香りは深まり、甘味もゆでたもの以上。ワタも強い味ながらうまい。
オオバウチワエビのあぶり 水洗いして包丁を頭部に差し入れて身を外す。ていねいに殻から外して表面をあぶって刺身状に切ったもの。完全な生で食べても甘味があってうまいが、炙るとより甘味がまし、エビらしい香りも楽しめる。
好んで食べる地域・名物料理
焼きえび そのまま焼き上げたもの。エビの香ばしさが無類。山口県など
刺身 独特の方法で殻を剥き、素早く刺身にしたもの。氷水でしめるという人もいる。島根県、山口県、徳島県など産地で。
加工品・名産品
釣り情報
歴史・ことわざなど