オオバウチワエビ

代表的な呼び名ウチワエビ

オオバウチワエビの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。

オオバウチワエビの形態写真

全長20cm前後になる。とても平たく、周辺の鋸上の棘はウチワエビよりも少なく、切れ込みが深い。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目イセエビ下目セミエビ科ウチワエビ属
外国名
英名/ Large-toothed sand cryfish, Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish
学名
Ibacuc novemdentatus Gibbes,1850
漢字・学名由来
漢字 大歯団扇蝦、大歯団扇海老。
由来・語源 縁取りする鋸状(のこぎりじょう)の棘(とげ)が大きいウチワエビ。
地方名・市場名
クツエビ
場所和歌山県和歌山市雑賀崎 
シラミ
場所島根県浜田市、山口県下関市 
パチエビ
場所宮崎県日南市油津 

概要 ▽

生息域

海水生。水深50メートルから100メートルの砂泥地に棲息。
駿河湾以南、山陰沿岸。香港、アフリカ東岸。

生態

抱卵期10〜2月。

基本情報

浅い海域にいるもので、ウチワエビよりもやや温かい海域を好むようだ。ウチワエビと区別されないで扱われ、いわゆる市場などで流通する「ウチワエビ」が2種だということに気づかない人も多い。産地でも両種は厳密に区別されないのではないか、と思われる。
もともとは産地周辺で食べられているローカルなものであったが、全国的に味のよさが知られるようになり、関東の市場でも値を上げている。現在のところ輸入ものは見ていない。

水産基本情報

市場での評価 入荷量は少ない方だが、珍しいエビではない。値段はやや高値。
漁法 底曳き網、刺し網
産地

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

原則的に生きているもの。持って重みを感じるもの。

味わい

旬は晩秋から初夏だと思う
殻はあまり硬くない。
非常に身が充実しており、ほどよく繊維質。
臭みのある固体は現在、出合っていない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方(お勧め順)

オオバウチワエビの料理法・調理法・食べ方/汁(みそ汁)、煮る(塩ゆで、しょうゆ煮)、焼く(素焼き)、生食(刺身、あぶり)

オオバウチワエビのみそ汁 原則的に生きているものを使う。買い求めてきたら軽く流水で洗う。これを適当に切り、水から煮出してみそをとくだけ。できるだけ余計なことはやらないほうがいい。エビの直な香りが苦手な人は酒を入れてもいい。実に濃厚でうま味豊かな汁になる。刺身などにした殻などだけでも十分うま味のある汁になる。

オオバウチワエビの塩ゆで いちばん単純な料理法。本種の持ち味が出る。流水などで表面の汚れなどを洗い落とす。水分をよく切り、ゆであげる。10分前後ゆでているが、目安はワタが固まるかどうかだ。できれば手で大胆に食べるといい。エビの香り、甘味が楽しめる。

オオバウチワエビの具足煮 味わいは基本的にイセエビに近い。より身が締まっており、甘味も強いくらいだと思う。水洗いして適当に切り、しょうゆ・酒・みりんの味つけで短時間で煮上げる。身の甘さとしょうゆ、みりんの甘さがあいまってとても味わい深い。万人が好きな味だと思う。

焼きオオバウチワエビ 水洗いして表面の水分をよく拭き取る。これをできるだけ強火で短時間焼き上げたもの。半割にすると身が突出してくる、殻を外しやすいのもいい。エビの香りは深まり、甘味もゆでたもの以上。ワタも強い味ながらうまい。

オオバウチワエビのあぶり 水洗いして包丁を頭部に差し入れて身を外す。ていねいに殻から外して表面をあぶって刺身状に切ったもの。完全な生で食べても甘味があってうまいが、炙るとより甘味がまし、エビらしい香りも楽しめる。

好んで食べる地域・名物料理

焼きえび そのまま焼き上げたもの。エビの香ばしさが無類。山口県など
刺身 独特の方法で殻を剥き、素早く刺身にしたもの。氷水でしめるという人もいる。島根県、山口県、徳島県など産地で。

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献

協力/ねこや商店(宮崎県日南市油津)、金栄丸(和歌山市雑賀崎 金栄丸では魚の販売もやっています)
『大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)、「山口県下関漁港呼び名一覧」


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