オオバウチワエビ
代表的な呼び名ウチワエビ
オオバウチワエビの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水生。水深50メートルから100メートルの砂泥地に棲息。
駿河湾以南、山陰沿岸。香港、アフリカ東岸。
生態
抱卵期10〜2月。
基本情報
浅い海域にいるもので、ウチワエビよりもやや温かい海域を好むようだ。ウチワエビと区別されないで扱われ、いわゆる市場などで流通する「ウチワエビ」が2種だということに気づかない人も多い。産地でも両種は厳密に区別されないのではないか、と思われる。
もともとは産地周辺で食べられているローカルなものであったが、全国的に味のよさが知られるようになり、関東の市場でも値を上げている。現在のところ輸入ものは見ていない。
珍しさ度 小売店ではあまり売られていない。西日本の産地や市場でこまめに探すしかない。
水産基本情報
市場での評価 入荷量は少ない方だが、珍しいエビではない。値段はやや高値。
漁法 底曳き網、刺し網
産地
選び方・食べ方・その他
選び方
原則的に生きているもの。持って重みを感じるもの。
味わい
旬は晩秋から初夏だと思う
殻はあまり硬くない。
非常に身が充実しており、ほどよく繊維質。
臭みのある固体は現在、出合っていない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
オオバウチワエビの料理法・調理法・食べ方/汁(みそ汁)、煮る(塩ゆで、しょうゆ煮)、焼く(素焼き)、生食(刺身、あぶり)
好んで食べる地域・名物料理
焼きえび そのまま焼き上げたもの。エビの香ばしさが無類。山口県など
刺身 独特の方法で殻を剥き、素早く刺身にしたもの。氷水でしめるという人もいる。島根県、山口県、徳島県など産地で。
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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