アメリカンオマール

■ オマールエビにはヨーロッパ産（Homarus gammarus）とアメリカ産（Homarus americanus）があってアメリカのものが安くて一般的である。
オマールはフランス語、英語ではロブスターとなる。
和よりもフレンチやアメリカンで重要なもの。
ユーラシア大陸側にいるヨーロッパオマールとアメリカ大陸側にいるアメリカンオマールの２種があり、現在では圧倒的にアメリカからの輸入が多くなっている。
味的にはヨーロッパオマールが上だとされるが年々輸入量が減って高価なものになっている。
フレンチの定番ソースアメリケーヌはオマールエビの代表的な料理。
フレンチではオマールを使った料理が非常に多い。
アメリカ、カナダなどから少なからず輸入されており、フレンチやレストランなどで利用されている。
英語でロブスター、フランス語でオマールエビ。
ヨーロッパオマールが少なくなって、本種がその需要をリカバーしている形となっている。
またエビの中ではもっとも大型になるとされており、過去に体長1.5メートルという記録がある。
ただし市場にくるのは30センチ前後。国産のイセエビから比べると安く身が詰まっていて歩留まりもいい。