ヨーロッパオマール
代表的な呼び名ヨーロッパロブスター
40センチ以上になる。
| 魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★★ 究極の美味 |
概要
生息域
海水生。大西洋、ノルウェーから地中海。
生態
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基本情報
本来のオマールエビは本種のこと。
ヨーロッパを代表する高級エビでフレンチのみならず、定番的な料理の食材となっている。
ソースアメリケーヌとは本種のコライユ（みそ）を使ったソースのこと。
フレンチでは魚貝類のソースの代表的なもの。
水産基本情報
市場での評価 入荷量はいたって少ない。活けは非常に高価。１キロ１万円近くになる。
漁法
産地
選び方・食べ方・その他
選び方
原則的に生きているもの。
味わい
旬は不明。
殻は硬く身は非常にしまっている。
甘み旨みともに強い。
みそは濃厚で強い旨みがある。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法 煮込み、蒸す、ゆでる、焼く
味わいはアメリカンロブスターに勝る。味が濃い。
フランス料理の代表的な食材である。一番代表的なのはぶつ切りにして炒めてコニャック、ワイン、魚のスープと合わせて煮込むもの。この煮込んだ煮汁にコライユ（わた）と生クリームを合わせたものが「オマールエビの煮込みアメリカ風（ソースアメリケーヌ）」。手間がかかるがとてもうまい。
ただしいちばんうまいのは単純に蒸したもの。身が詰まっていて、甘味と旨味が強く非常にうまい。変に通ぶらないで市販のマヨネーズやタルタルソースで楽しむのがいい。
イセエビのように鬼がら焼きにしても旨い。
味わいはアメリカンロブスターに勝る。味が濃い。
フランス料理の代表的な食材である。一番代表的なのはぶつ切りにして炒めてコニャック、ワイン、魚のスープと合わせて煮込むもの。この煮込んだ煮汁にコライユ（わた）と生クリームを合わせたものが「オマールエビの煮込みアメリカ風（ソースアメリケーヌ）」。手間がかかるがとてもうまい。
ただしいちばんうまいのは単純に蒸したもの。身が詰まっていて、甘味と旨味が強く非常にうまい。変に通ぶらないで市販のマヨネーズやタルタルソースで楽しむのがいい。
イセエビのように鬼がら焼きにしても旨い。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
■ 本来のオマールは本種。
■ オマールエビにはヨーロッパ産（Homarus gammarus）とアメリカ産が（Homarus americanus）あってアメリカのものが安くて一般的である。
■ Homard a l'americaine（オマールエビの煮込みアメリカ風）もしくはアメリケーヌソースというのは本種もしくはヨーロピアンオマールが材料。この料理は1900頃、ピエール・ブレッスンがアメリカ人客のために考えた。