アオスジエビス

アオスジエビスの蒸し魚（清蒸） ていねいに水洗いする。水分をよくとる。これを皿に盛り、ねぎやしょうがを乗せて強火で10〜15分くらい蒸す。別鍋に中国しょうゆ、紹興酒、魚醬、好みで砂糖を合わせてタレを作る。蒸し上がった皿に溜まった魚の汁を加えて再度煮立てる。これを魚にかけ、ねぎなど好みの野菜をのせて煙の立つほどに熱した油をかける。


アオスジエビスの煮つけ ここでは兜を使ったが、もっとあらを集めたり、小型は丸のまま煮てもいい。これを湯通しする。冷水に落として残っている鱗やぬめりを流して、水分をきる。これを酒・しょうゆ味で煮上げたもの。みりんや砂糖などの甘味を足すとご飯に合う。イヤミのない白身で煮汁にうま味が出る。この汁に絡めながら食べる。
アオスジエビスの焼き切り（焼霜造り） 水洗いして三枚に下ろす。皮目に味があるので、湯をかけるか、あぶるか？　この魚の場合、皮に厚みがあり硬いので炙った方がいい。あぶって、冷水に取るか、急速冷凍の場所で粗熱を取る。これを刺身状に切る。皮は噛むとうま味がじわりと染み出してくる。身は上品でほんのりと甘味とうま味がある。
アオスジエビスのバター焼き 水洗いして二枚に下ろし、骨つきの方に塩コショウする。これを多めの油でじっくりとソテー。仕上げにマーガリン（バター）で風味づけしたもの。皮目が少し硬く、身が締まりすぎるが、捨てがたい味になる。