202405/09掲載
スルメイカげそで簡単昼ご飯、サラダ飯
じゃがいもだけはぜひ、だけどあとはどうでもいい
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連休中に水産生物(水産物)が切れた。ちょっと慌ただしいこともあり、連休明けにも1度しか市場に行けていない。
ホームセンターに消耗品を買いに言ったついでに、鮮魚売場でお買い得品のスルメイカのげそを買って来た。
長崎県産で成イカというよりもバラ(若い個体)である。それでもたっぷり入って500円ほどは安いと思う。
これで3食をまかなう。
最初のスルメイカのご飯は世にも簡単なアドリブ料理、だ。
帰宅してから残り物を全部並べてみる。
じゃがいも1個、にんじん半分、スナップエンドウ一握り、マシュルームだ。
+ローリエ、にんにくにビネガー・オイル・スパイス・塩。
げそは絶対に熱を通しすぎない
順番にブイヨンの中に放り込むだけ
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その間にじゃがいもをコンカッセよりも大きめサイコロに切る。
げそを取り出した鍋にローリエと一緒に放り込む。
にんじんもサイコロに切って放り込む。
スナップエンドウの筋取りをする。
じゃがいもにほぼ火が通ったときに放り込む。
オイルとビネガーとにんにくだけで、塩は入れない
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スナップエンドウを追加して1分間で油(ここではグレープシードオイルだけど何でもいい)、ワインビネガーとバルサミコ、にんにくをすり下ろして合わせて、よくよくかき混ぜておく。
本来は食べるときの器内でやるが今回は分かりやすくボウル内で行った。
味つけは最後にする
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1分経ったら煮上がりを、陸揚げにしたスルメイカげそとともに、合わせたオイル・ビネガーに熱いうちに放り込んで、和え、塩・クラッシュコショウで味つけする。
最後にスライスしたマシュルームを加える。
*煮た汁は味加減するとスープになる。