| カサゴ目フサカサゴ科メバル属 クロメヌケ
Sebastes glaucus ●他のメバル属の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★ ■市場にも希に入荷する。関東の市場では定まった評価はない 煮つけ／刺身／焼き物 日本海北部、岩手県以北の深海。 大形になる魚であり、美味でもあるのだが、この薄汚れた外見からどのような取扱いを受けているのか知りたいところである。なにしろ本種はめったに市場でも見ることができない。築地においても、中卸で１〜２度見かけた限り。このような希少な魚に関しての市場での評価は低い。 ■刺身にして旨味がある。ただし鮮度が落ちやすいのか血合いや身の色合いが中一日でも劣化している。また煮つけのうまさは屈指のもの。身質がよい、旨味脂がある、そしてこれが相まって甘い。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●北海道紋別市「まるとみ 渡辺水産」から |
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