| カサゴ目フサカサゴ科メバル属 アカガヤ Sebastes minor Barsukow ●他のメバル属の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
||||||
 |
魚貝の物知り度／★★ ■関東の市場にもときにまとまって入荷する 煮つけ／塩焼き 小樽、樺太、沿海州、南千島に棲息する。ヤナギノマイ、ヤナギメバルとまぎらわしく本種を見落としていた。箱にはときに「やなぎのまい」などと間違った表記でくることがある。写真のものは「もどき」と書かれていた。 ■煮つけは刺身や塩焼きとくらべて一段下と見られがちであるが、実を言うと煮つけでうまい魚は少ない。どちらかというと皮近くに風味旨味があるもの、またダシが出る、旨味のある魚がいい。メバルの仲間はすべてそれを満たしているのであるが、本種など「モットモ」とつけたいぐらいである。すなわち火を通すとウマイ！ ということになろうか？ 煮つけのすすめ 意外や煮つけは子供も好きなのだ！ ただ作る家庭が少なくなって、今、影が薄いだけで、作ればパクパク食べる。それで夏の煮つけの作り方。 １／ウロコとワタをとり、熱湯をくぐらせる。これを水にとり、汚れや残ったウロコをきれいにとる。 ２／鍋（テフロンフライパンがいいんだけど試してみるべし）にみりん、しょうゆ、少しだけ砂糖、水、しょうが、を合わせて、そこに（１）の魚を入れる ３／ホイルで丸い落としぶたを作りのせ、火をつける。最初は強火、煮立ってきたらやや火を弱める。このとき決して弱めすぎない。強火のままでもよい ４／煮汁が少なくなって、魚にからまるようになったら出来上がり ５／皿にもって、食べる直前に柚子をたっぷりふる |
|||||
 |
||||||