ビワコオオナマズ

代表的な呼び名オオナマズ

体長120センチ前後になる。細長く頭部が小さい一般的なナマズ形。上あごよりも下あごの方が前に出る。尻鰭は上葉が長い。鬚は下あごと上あごに一対ずつあり、下あごの方は短く細い。

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目ナマズ科ナマズ属
外国名	Biwa catfish
学名	Silurus biwaensis (Tomoda)
漢字・学名由来	漢字琵琶湖大鯰由来・語源琵琶湖でとれる大きなナマズの意味。ナマズは「なま」は滑らかなという意味。「づ（ず）」は魚名語尾。
地方名・市場名	オオナマズオーナマズ参考「菅浦の湖岸集落景観保存調査　2014　滋賀県長浜市」　場所滋賀県長浜市菅浦　シロナマズ

淡水魚。琵琶湖特産種。淀川水系でも見られることがある。

産卵期は６月〜７月。
大雨で琵琶湖が増水したときに、岸辺で産卵する。
雌が雄よりも大きい。
夜行性でフナ、ビワマス、アユなどを捕食する肉食魚。

淡水魚ではもっとも大きくなる魚のひとつ。
琵琶湖周辺でのみ利用されている。
食用としてはあまり価値の高いものではない。

市場での評価琵琶湖周辺でのみ流通する。比較的安い。
漁法刺し網、えり
産地滋賀県

原則として生きているもの。触って膨らみのある肉付きのいいもの。

旬は寒い時期から春（？）。
鱗はなく大量の粘液に覆われる。
白身でやや泥臭い。熱を通すと締まる。

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ビワコオオナマズの料理・レシピ・食べ方／煮る（煮つけ、じゅんじゅん/すき焼き）、みそ汁（みそ煮込み汁）、上げる（たたき揚げ、フライ）、ソテー（ムニエル）

ビワコオオナマズのじゅんじゅん滋賀県ではすき焼きのことを「じゅんじゅん」という。鶏や牛などの一般的なものもあるが、ウナギ、イサザ、ナマズなどでも作る。ゴボウをたっぷりと用意し、甘辛く濃厚に仕立てて美味。ここでも山椒を用意したい。

岩子大ナマズの煮つけ（すっぽん煮）たっぷり酒を使った「すっぽん煮」にする。比較的甘辛く濃厚に仕立てる。肝臓、胃袋、肝膵臓などはらわたがうまい。山椒、ショウガを効かせるのがコツ。

ビワコオオナマズのみそ汁鯉こくの作り方と同様のもの。粗などの湯引きし、滑りを取り、酒と水で煮て、みそを溶き、また長時間煮る。汁はナマズから出たエキスでとろっとし、濃厚な旨みがある。微かに泥臭みを感じるので山椒をふるといい。

ビワコオオナマズのフライ白身ではあるが微かに泥臭みがある。コショウを利かせる、カレー風味をつけると万人向け。

ビワコオオナマズのムニエル小麦粉をつけてたっぷりの油でソテー。焦がしバターをかける。バターの風味が泥臭みを消してくれる。

滋賀県琵琶湖周辺。

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