ヤシガニ

ヤシガニの生物写真

甲長15センチ近くになり、重さ2キロのものもあるという。甲は逆ハート形で黒く銅を思わせる色合い。ハサミはとても強靱。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目異尾下目オカヤドカリ科ヤシガニ属
外国名
英名/Coconut crab,Robber crab
学名
Birgus latro (Linnaeus,1767)
漢字・学名由来
漢字 椰子蟹
由来・語源 ヤシなどの林にいるカニ(実際にはオカヤドカリ)という意味合い。
地方名・市場名
アンマク
場所沖縄本島 
マッカン
場所八重山地方 
マクガン
場所宮古島 

概要 ▽

生息域

幼生期は海水生。成長すると陸生となる。
沖縄諸島。台湾、インド西太平洋、南太平洋。

生態

ココヤシ、アダンなどの林にいて、昼間は穴などに隠れて、夜活動する。
エサはヤシの実を始め雑食性。

基本情報

沖縄では食用とされている。
珍しさもあって、高価で取引されている。
またミクロネシアなどでは養殖が試みられている。
また輸入物もあるが、まだ沖縄ですら珍しいだけの食材で一般的ではない。

水産基本情報

市場での評価 主に沖縄だけで流通しているもの。とても高価。
漁法 採取
産地 沖縄

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

原則的に生きているもので、持ち重りのするもの。

味わい

旬は秋。
宮古島、石垣島などでは採取時期を限定している。
有毒成分はまだ明らかになっていないが、採取した地域によっては嘔吐や下痢、手足のしびれなどの症状が出る。
死者が出た例もあるので注意が必要。
殻は硬い。
筋肉はクセがなく濃厚な旨みと甘みがある。
ミソも美味であるが、内臓に有毒成分があるとして除去することもある。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方(お勧め順)

調理法 ゆでる
ゆでる◆いっぱんに塩ゆですることが多い。殻が硬く、食べづらいが非常に旨みが強く、筋肉はほどよく繊維質で柔らかい。ミソは濃厚で嫌みがない。
ヤシガニの塩ゆでゆでる◆いっぱんに塩ゆですることが多い。殻が硬く、食べづらいが非常に旨みが強く、筋肉はほどよく繊維質で柔らかい。ミソは濃厚で嫌みがない。

好んで食べる地域・名物料理

沖縄本島、宮古島、八重山。

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

環境省の絶滅危惧種Ⅱ類に登録されている。乱獲、違法な採取は慎みたい。また養殖の確立などを望む。

参考文献

『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』(三宅貞祥 保育社)、『沖縄食材図鑑』(NPO法人 食の風 沖縄・奄美スローフード協会 楽園計画)


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