マブタシマアジ

海水魚。内湾などの沿岸浅海。
鹿児島県笠沙、沖縄島。
台湾、中国南シナ海沿岸、海南島、トンキン湾、インド-西太平洋（紅海〜ニュージーランド中部）

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本来はインド洋・西太平洋の熱帯域に多い魚。食用として重要なのもインド洋・太平洋の熱帯域の地域だ。
国内では珍しく、今のところ鹿児島県産のものしか知らない。国内ではほとんど流通することがない。
見た目、シマアジに似ていて味も近い。上質の身で味がいい。

市場での評価／流通上見ていない。
漁法／定置網
産地／鹿児島県

触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。

旬は不明。
鱗は細かく取りやすい。皮は強く厚みがある。骨は軟らかい。
透明感のある白身で血合いは弱い。熱を通すと適度に締まる。

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マブタシマアジの刺身 水洗いにして三枚に下ろし、皮は手でむいた。銀皮が美しく血合いは弱い。ほどよい食感があり、甘味、うま味が豊かでとても味がいい。外形がシマアジに似ているが、味も似ている。


マブタシマアジの塩焼き 初冬の個体は脂がのっていた。これを水洗いして、二枚に下ろし骨つきの方に振り塩する。１時間以上寝かせて、じっくりと焼き上げる。皮目にはマアジ特有のうま味と香りがあって実に美味。
マブタシマアジの煮つけ 二枚に下ろして骨つきの方を適宜に切り、湯通しする。冷水に落として鱗やぬめりを落とす。これを酒、砂糖、しょうゆ、水で煮る。ややこってり甘辛い煮てもいいし、酒・塩などであっさり煮てもうまそうだ。
マブタシマアジのみそ汁 アジ科らしいうま味があって、汁ものにするといいだしが出る。潮汁にしてもおいしいが、みそとの相性が抜群にいい。酒の後にもいいが、ご飯のおかずに向いている。
マブタシマアジのフライ アジ科の魚はフライにするととてもおいしい。アジ科ならではのうま味と皮の香り、揚げることで適度にしまりながら、身はジューシーに揚がるのもいい。

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協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）、伊東正英さん（鹿児島県南さつま市笠沙町片浦漁港定置網　鹿児島県南さつま市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）