ヒレナガカサゴ

海水魚。
千葉県銚子〜相模湾（画像の個体は神奈川県真鶴沖水深14メートル前後の砂地と岩礁域の混在する地点）〜宮崎県延岡〜種子島の太平洋沿岸、沖縄舟状海盆。
台湾北東部・西南部・澎湖諸島。

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千葉県以南の太平洋側に生息するが、個体数が少ないためか、珍魚といってもいい存在。
流通上は見ていない。小型なので雑魚として扱われている可能性が高い。

市場での評価 市場では一度も見ていない。
漁法
産地

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。

旬は春〜初夏ではないかと思う。
棘には毒はない可能性があるが、予め切ってから下ろした方がいい。
鱗は普通で硬いが取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
血合いの弱い透明感のある白身。熱を通すと少し硬く締まる。

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ヒレナガカサゴの刺身 小型なので最大級の全長20cm前後を手に入れないと作れない。三枚に下ろして腹骨・血合い骨を抜き皮を引いて刺身状に切る。銀皮がキレイだが血合いは非常に薄い。ほどよいうま味と甘味があり、身がしまっていて食感もいい。非常に美味。

ヒレナガカサゴの煮つけ 小魚ので液体を使った料理がいい。皮やうま味、身など無駄なく食べることができる。水洗いして適当に切り、湯通しする。これを酒・醤油・水で煮つける。やや硬く締まるものの、身皮にうま味がある。煮汁もとても味がいいので、骨湯も楽しみたい。ヒレナガカサゴの唐揚げ 小魚なので、普通サイズは唐揚げにするのがいちばんだろう。水洗いして背開きにして水分をよくとる。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。非常に香ばしく、カサゴの唐揚げに勝るとも劣らず。

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