ヒオドシ
体長40センチ近くになる。紡錘形で体の中央部がいちばん体高がある。眼上皮弁が長く伸びる。
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。東京以南。パラオ、インドネシア南部、ハワイ諸島。
大陸棚周辺、海山。
大陸棚周辺、海山。
生態
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基本情報
暖かい海域にいるやや大型のカサゴで目立つ姿をしているが、まとまってとれない。
流通にのることもあまりなく、主に産地などで消費されるもの。
けっして味のいい魚ではないので産地では値段が安く、大きくて姿がよければ値をつける関東などでは高値となる。
流通にのることもあまりなく、主に産地などで消費されるもの。
けっして味のいい魚ではないので産地では値段が安く、大きくて姿がよければ値をつける関東などでは高値となる。
水産基本情報
市場での評価 関東では入荷は希。高い。
漁法 底引き網、釣り
産地 静岡県、鹿児島県
漁法 底引き網、釣り
産地 静岡県、鹿児島県
選び方・食べ方・その他
選び方
張りがあり、眼が澄んでいるもの。赤みの強いもの。古くなると退色する。
味わい
旬は秋から冬
鱗は柔らかく取りやすく、皮はしっかりしている。骨は柔らかく下ろしやすい。
身は水分が多く、繊維が細かく、つぶすとだんご状になる。
骨、あらなどからはいい出しが出る。
鱗は柔らかく取りやすく、皮はしっかりしている。骨は柔らかく下ろしやすい。
身は水分が多く、繊維が細かく、つぶすとだんご状になる。
骨、あらなどからはいい出しが出る。
栄養
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寄生虫
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食べ方・料理法・作り方
調理法
ムニエル、汁(みそ汁、潮汁)、刺身(焼霜、皮霜)
ムニエル 淡泊でやや味わいに欠ける。それをバターで補って美味。
汁
みそ汁がいちばん。塩味で潮汁もいいが、少々物足りない。 刺身
皮を引くとうま味に欠ける。皮をつかってそれでもそれほどうまくない。
みそ汁がいちばん。塩味で潮汁もいいが、少々物足りない。
皮を引くとうま味に欠ける。皮をつかってそれでもそれほどうまくない。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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