ヒオドシ

体長40センチ近くになる。紡錘形で体の中央部がいちばん体高がある。眼上皮弁が長く伸びる。

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目フサカサゴ科ヒオドシ属
外国名	Red scorpionfish
学名	Pontinus macrocephalus(Sauvage,1882)
漢字・学名由来	漢字緋縅由来・語源「緋縅」とは甲冑などの革と革を結び合わせたもの。または赤い紐のようなもので、目上皮がそのように見えるため。
地方名・市場名	フコーアファー場所沖縄

概要

海水魚。東京以南。パラオ、インドネシア南部、ハワイ諸島。
大陸棚周辺、海山。

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暖かい海域にいるやや大型のカサゴで目立つ姿をしているが、まとまってとれない。
流通にのることもあまりなく、主に産地などで消費されるもの。
けっして味のいい魚ではないので産地では値段が安く、大きくて姿がよければ値をつける関東などでは高値となる。

市場での評価関東では入荷は希。高い。
漁法底引き網、釣り
産地静岡県、鹿児島県

張りがあり、眼が澄んでいるもの。赤みの強いもの。古くなると退色する。

旬は秋から冬
鱗は柔らかく取りやすく、皮はしっかりしている。骨は柔らかく下ろしやすい。
身は水分が多く、繊維が細かく、つぶすとだんご状になる。
骨、あらなどからはいい出しが出る。

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調理法

ムニエル、汁(みそ汁、潮汁)、刺身(焼霜、皮霜)

ムニエル淡泊でやや味わいに欠ける。それをバターで補って美味。

汁
みそ汁がいちばん。塩味で潮汁もいいが、少々物足りない。

刺身
皮を引くとうま味に欠ける。皮をつかってそれでもそれほどうまくない。

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