ハナビラウオ

海水魚。幼魚はクラゲの下、成魚は底生。
釧路〜土佐湾の太平洋沿岸、新潟県佐渡〜五島列島の日本海沿岸、愛媛県、山口県の瀬戸内海。
台湾南部、太平洋・インド洋、大西洋の温帯・熱帯域。

幼魚はクラゲなどの下につき、成魚は底にいる。

クセのない白身で万人向きだが、非常に希に定置網などでとれるもので一般的に流通しない。

市場での評価 希に流通。一定の評価がない。
漁法 定置網
産地

触って張りのあるもの。

旬は不明。
鱗は細かく取りやすい。皮は薄く骨は軟らかい。
白濁した白身で脂が身に混在している。

ハナビラウオの身質 手に入れた固体はそれほど鮮度がよくなかった。それを自宅まで送ったもの。三枚に下ろして白濁して柔らかい。この軟らかさは鮮度が悪いためかも知れない。歩留まりは非常にいい。

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ハナビラウオのフライ 大型なので三枚に下ろして切り身にして塩コショウ、溶き卵（バッター液）をくぐらせてパン粉をつけて揚げる。表面の香ばしさに、適度に繊維質で層の中にエキスが詰まった身で非常にうまい。フライ材料として非常に優れている。


ハナビラウオの煮つけ 三枚に下ろして切身にしてしょうゆ味で煮てみた。やや甘辛く、酒・砂糖・しょうゆ味で煮てみたが、メダイに近い味で、だまって出されると見わけがつかないかもしれない。

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