ナガタチカマスの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身、かきだし、なめろう）、焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ）、揚げる（フライ、唐揚げ）、ソテー（ムニエル）
ナガタチカマスの蒸魚（清蒸） 筋肉内にコロイド状の脂が充満している。この脂はうま味があるのにさらりとして重くない。ここでは切り身にしてネギなどを敷いた皿にのせて15分前後強火で蒸し上げる。蒸し上がったらタレ（中国醤油・魚醬・砂糖・紹興酒を合わせ一煮立ちしたもの。醤油は日本のものでもいい）をかけて香りのある野菜を乗せて煙が出るくらいに熱した油をかける。
ナガタチカマスの蒸魚（清蒸）続き 酒の肴というよりも、ご飯のおかずと考えるといい。非常に豪華な料理で贅沢な味だが、ご飯と一緒に食べるとより味わい深い。面白いもので台湾などでも同じような料理があるが、やはりご飯と合わせることが多い。
ナガタチカマスの刺身 三枚に下ろして皮目に近い方は強い骨が埋まっているので、切り離す。中骨に近い部分のみ刺身にできる。脂は身に混在して白濁していて、全体に柔らかい。口に入れると口溶け感があり非常に甘く感じる。魚らしいうま味もあり、絶品である。
ナガタチカマスのかきだし 三枚に下ろして背の部分の、皮に近い方には長くて強い骨が埋まっている。ここからスプーンで身をかき出す。脂は皮に近い方が豊かで味わい濃厚である。このまま食べてもいいし、ねぎや青じそ、みょうがなどと和えてもいい。
ナガタチカマスのみそたたき（なめろう） 皮に近い部分は脂がのっているが、骨がある。これをスプーンでかき出す。ねぎ、みょうが、大葉などとみそと一緒に包丁でたたく。少しねっとりするくらいにたたいて出来上がりだ。脂がのってい口に入れるととろっととろける感じがする。端的なおいしさで酒にもご飯にも合う。
ナガタチカマスの塩焼き 内臓を包んでいる部分は腹骨もあり、刺身にするよりもこのまま煮つけか塩焼きにするとおいしい。ここでは振り塩をして１時間以上寝かせて、じっくりと焼き上げた。箸を入れると中から液汁が出て来て柔らかく、身が非常にほぐれやすくて甘い。
ナガタチカマスのあら煮（煮つけ） 頭部やかまの部分を適当に切る。湯通しして冷水に落として血液やヌメリを流す。これを酒・しょうゆ・水であっさり煮上げたもの。砂糖、みりんで甘味を加えてもいい。身、皮は口のなかでほろほろと崩れ、脂が甘みに感じられる。非常にうまい。煮汁もいい味なのでそうめんなどをつけて食べる。骨湯にしてもいい。
ナガタチカマスの酒塩煮 切り身を昆布と塩を加えた中でゆっくり火を通す。煮立てると切り身からうま味が出てしまうので、できるかぎり一定の温度で煮立たせないで煮上げるのがコツ。煮上がったら煮汁と一緒に食べる。脂がのっている身は柔らかく、煮汁と一緒に食べるととろけるようだ。
ナガタチカマスと冬瓜の鍋 水洗いして中骨と昆布を合わせてだしを取る。切り身にして湯通し、冷水に落としてぬめりを流す。冬瓜は下煮しておく。これをだし、酒・塩の中で煮ながら食べる。骨の多い部分も、骨が太く長いために意外にわずらわしくない。だしのうま味を吸った冬瓜がまた美味である。
ナガタチカマスのみそ汁 皮と骨などからとてもいいだしがでる。ここでは皮付近の骨の多い部分を適当に切って湯通しする。冷水に落としてぬめりを流して、水分をよくきる。これを水から煮出してみそを溶く。非常に濃厚なだしが出る。うま味豊かでみその味とあいまってとても味わい深い。ご飯に合う。
ナガタチカマスの潮汁 中骨と皮近く骨の多いところを使う。適当に切り、湯通ししして冷水に落としてぬめりを流す。これを昆布だしで煮だして酒・塩で味つけする。つゆに脂の玉が浮かぶ。まるで鶏ガラでとったスープのようである。
ナガタチカマスのフライ 中骨と皮近くの骨の多い部分の間の身を使う。大型でなければ出来ない料理だ。切り身にして塩コショウする。小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけて高温で揚げる。上品な白身に見えて筋繊維の中から肉汁が染み出してくる。豊潤でとてもおいしい。
ナガタチカマスの唐揚げ 皮近くの骨の多い部分を使う。骨を切らないように縦方向に切り取る。水分をよくきり、片栗粉をまぶして少し寝かせてじっくり二度揚げにする。骨は硬いものの骨つきの鶏肉のように、身をしごき取ることができる。皮目が非常においしい。
ナガタチカマスのムニエル 骨の多い皮付近と中骨の間の身を使って作る。切り身にして塩コショウする。小麦粉をまぶして少し寝かせて多めの油でじっくりとソテーする。仕上げにバターの風味をつける。表面の香ばしさとは逆に中は溶け出した脂で豊潤で濃厚な味わいになる。