トゲノコギリガザミ

千葉県以南、沖縄、八重山諸島。インド西太平洋、ハワイ、紅海。
汽水域、湾内に多い。

ー

ガザミ類の最大種。大きいものは２キロ以上になる。
マングローブなどの泥に穴をあけて生息している。主に熱帯域に多く、国内では沖縄から静岡県周辺で漁が行われている。
浜名湖、高知、宮﨑などでは名物ともなっている。
古くはノコギリガザミは１種類とされていた、それがトゲノコギリガザミ、アミメノコギリガザミ、アカテノコギリガザミの３種に分かれた。

市場での評価 国産は非常に高価。輸入物の方が多く、こちらはやや高値。
漁法 刺し網
産地 高知県、静岡県、沖縄県、徳島県
高知県高知市浦戸湾でのエガニ漁 高知市のはちきん漁師、永野昌枝さんが刺し網を揚げる。

原則的に生きているもの。

雌の旬は高知県では冬、雄の旬は夏から初秋
殻が非常に硬く、身がぎっしりつまっている。
身はしまっており、甘みが強い。
内子も非常に美味。
ゆでたり、蒸したりしたものをチャーハンやグラタン、サラダなどに利用するが、非常に高価なのでそのまま食べることが多い。

ー

ー

トゲノコギリガザミの内子 寒い時季になると雌は内子を持つ。これがねっとりとして実に味がいい。内子もたっぷりならみそもたっぷりで、爪の身と合わせて食べると実にうますぎる味である。高価なカニではあるが、味はそれ以上に豪華だ。トゲノコギリガザミ雄の塩ゆで 徳島県では８月から９月に河口域で水揚げされている。1kg以上になる大型のカニで鉗脚（はさみ）は強大である。ゆでて１尾分食べるとお腹いっぱいになりかねない。しかも甘味とカニの風味が豊かで至福の味である。

静岡県、徳島県、高知県、宮崎県、鹿児島県、沖縄など

ー

ー

ー