トゲノコギリガザミ
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甲幅20cm、重さ1kgを超える。目と目の間・額中央の４歯は正三角形に近い。網目模様は主に第４、第５歩脚に出るが薄い。裏側は赤褐色を帯びる。［雄］ 甲幅20cm、重さ1kgを超える。目と目の間・額中央の４歯は正三角形に近い。網目模様は主に第４、第５歩脚に出るが薄い。裏側は赤褐色を帯びる。［雌］
| 魚貝の物知り度 |
★★★★★
知っていたら学者級 |
| 食べ物としての重要度 |
★★
地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 |
★★★★★
究極の美味 |
| 分類 |
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ガザミ科トゲノコギリガザミ属
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| 外国名 |
英名／Indo-Pacific swamp clab,Mud clab,Mangrove clab
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| 学名 |
Scylla paramamosain Estampador, 1949
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| 漢字・学名由来 |
漢字 棘鋸蝤蛑
由来・語源 棘が多く甲に鋸状の規則的な歯があるため。
ガザミの語源は
ハサミは強靱で強く、はさまれるとケガをするほど。それで「カニであってはさまれると痛手を負うことからカニハサミ」となり、これが短縮されて「ガザミ」となった。 |
| 地方名・市場名 |
ドウニュウガニ
場所和歌山県湯浅 ドテホリ[土手掘]
場所徳島県徳島市 ドイクズシ
場所有明海 ドウマン ドウマンガニ
場所静岡県浜名湖周辺・島田市 エガニ[江カニ]
場所高知県高知市横浜 マングローブガニ ホンガニ[本蟹]
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概要
生息域
汽水域、湾内に多い。
千葉県以南、［山口県宇部］、沖縄、八重山諸島。インド西太平洋、ハワイ、紅海。
生態
基本情報
ガザミ類の最大種。大きいものは２キロ以上になる。
マングローブなどの泥に穴をあけて生息している。主に熱帯域に多く、国内では沖縄から静岡県周辺で漁が行われている。
浜名湖、高知、宮﨑などでは名物ともなっている。
ノコギリガザミ属について
古くはノコギリガザミは１種類とされていた、それがトゲノコギリガザミ、アミメノコギリガザミ、アカテノコギリガザミの３種に分かれた。
水産基本情報
市場での評価 国産は非常に高価。輸入物の方が多く、こちらはやや高値。
漁法 刺し網
産地 高知県、静岡県、沖縄県、徳島県
高知県高知市浦戸湾でのエガニ漁 高知市のはちきん漁師、永野昌枝さんが刺し網を揚げる。
選び方・食べ方・その他
選び方
味わい
雌の旬は高知県では冬、雄の旬は夏から初秋
殻が非常に硬く、身がぎっしりつまっている。
身はしまっており、甘みが強い。
内子も非常に美味。
ゆでたり、蒸したりしたものをチャーハンやグラタン、サラダなどに利用するが、非常に高価なのでそのまま食べることが多い。
栄養
危険性など
食べ方・料理法・作り方
トゲノコギリガザミの内子 寒い時季になると雌は内子を持つ。これがねっとりとして実に味がいい。内子もたっぷりならみそもたっぷりで、爪の身と合わせて食べると実にうますぎる味である。高価なカニではあるが、味はそれ以上に豪華だ。
トゲノコギリガザミ雄の塩ゆで 徳島県では８月から９月に河口域で水揚げされている。1kg以上になる大型のカニで鉗脚（はさみ）は強大である。ゆでて１尾分食べるとお腹いっぱいになりかねない。しかも甘味とカニの風味が豊かで至福の味である。
好んで食べる地域・名物料理
静岡県、徳島県、高知県、宮崎県、鹿児島県、沖縄など
加工品・名産品
釣り情報
歴史・ことわざなど