テンジクダツ
テンジクダツの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
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珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。沿岸の表層域。
青森県八戸、[宮城県気仙沼]、鹿島灘、新潟県、佐渡〜九州南岸の日本海・東シナ海、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸。
インド-太平洋の熱帯〜温帯域。
生態
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基本情報
国内で見られる大型のダツはハマダツ、ダツ、オキザヨリ、テンジクダツの4種。
食用として利用している地域とまったく食べない地域が極端に分かれる。
本種とオキザヨリは北上傾向にあり、相模湾や千葉県でもとれ始めている。
テンジクダツ、オキザヨリの2種はダツ科のなかでも非常に味がよく、産地ではよく利用されていた。それが近年利用されることが少なくなり、もしくは流通しなくなっている。非常に残念である。
珍魚度 珍しくはないが、ほとんど流通することはない。
水産基本情報
市場での評価 一般に流通しない
漁法 定置網
主な産地
選び方・食べ方・その他
選び方
銀色に輝いて、きれいなもの。鰓が鮮紅色のもの。
味わい
旬は不明だが、寒い時期から夏までのものは味がいい。
鱗は小さく取りやすい。皮は比較的厚く強い。骨は比較的柔らかく青い色をしている。
血合いは強く透明感のある白身。旬の時季は火を通しても硬く締まらない。
鱗は小さく取りやすい。皮は比較的厚く強い。骨は比較的柔らかく青い色をしている。
血合いは強く透明感のある白身。旬の時季は火を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
テンジクダツの料理・レシピ・食べ方/生食(刺身、セビチェ)、焼く(塩焼き)、煮る(煮つけ)、揚げる(フィッシュ&ティップス、唐揚げ)、汁(みそ汁、潮汁)
水洗いして三枚に下ろす。腹骨周りを大きく取り去り、血合い骨を取る。皮を引いて刺身にする。
皮を引いた身は細かく切り、ライム(レモン、柚子などなんでもいい)で締める。少し置き、仕上げに紫玉ねぎ、辛い青唐辛子と和える。辛いのが好きなら最初から唐辛子を加えるといい。
水洗いして適当に切る。肝があるのではらわたのある部分に振り塩する。1時間ほど寝かせてじっくりと焼き上げる。
三枚に下ろして手手方向の細長く切る。水分をよくきり、小麦粉をまぶす。小麦粉、塩コショウを合わせたものをビールで衣を作る。これにジャガイモ、テンジクダツをまとわせてやや強火で揚げる。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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