シマダコ


TL 90cm前後。頭部は卵状で足が非常に長い。生きている時には褐色に筋状につらなる白い斑紋がある。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
動物界軟体動物門頭足綱八腕形目無触毛亜目マダコ超科マダコ科Callistoctopus属
外国名
学名
Callistoctopus ornatus (Gould, 1852)
漢字・学名由来
漢字/縞蛸、縞鮹、縞章魚

縞章魚の由来・語源 生きているとき、鮮度がいいときに同の部分(頭に見える部分)に白い縦縞があるため。
地方名・市場名
アカダコ サリダコ テナガダコ
場所沖縄県石垣市 
シガヤー シガヤ
備考「しがや」は「しがみつくこと」。よく貝殻などにしがみついているためらしい。ウデナガカクレダコも「シガヤー」と呼ばれている。 場所沖縄県沖縄市・うるま市・名護市 

概要

生息域

海水生。沿岸・サンゴ礁域。
小笠原諸島、西南諸島。

生態

基本情報

沖縄県では主要な食用ダコのひとつ。沖縄ではワモンダコ、サメハダテナガダコと本種の3種類が重要。同じ「シガヤー」でもウデナガカクレダコも食用としているがあまり流通しない。沖縄本島でも石垣島でもタコ類の中でも高価。

水産基本情報

市場での評価/沖縄県では比較的市場でよく見かけるもの。高い。
漁法/
産地/沖縄県

選び方・食べ方・その他

選び方

触って張りのあるもの。粘液などがべとつかないもの。鮮度がよくても退色して白いものがある。

味わい

旬は寒い時季。年間を通してあまり味がかわらないが、漁の盛期も寒い時季だ。
ぬめりは少なく生の状態で柔らかい。
ゆででも硬く締まらない。
シマダコの料理の方向性
タコらしい風味は同じく沖縄のワモンダコなどの方が上だが、ゆでても硬くならず微かに甘味がある。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方

シマダコの料理法/ゆでる(そのまま、揚げる、ソテーする、煮る)

シマダコの塩ゆで あらかじめぬめりを取るなどは不要。傘幕を切り、塩を加えた湯で3分くらいゆで、陸上げをした(冷水に落とさず、そのまま放冷する)。ゆでても硬く締まらず、食べやすい。タコらしい風味は強くないが甘味がある。

シマダコのゆでダコ 頭部と足(腕)の部分を食べやすい大きさに切る。これをわさびじょうゆで食べる。酢みそで食べてもいいし、ドレッシングをかけて食べてもいい。
シマダコの天ぷら ゆでてから水分を含んだ皮に切れ目を切る。水分をよくきり、小麦粉をまぶして、衣をつけて強火で揚げる。揚げることで甘味、うま味が強まり、適度に身が締まり美味。
シマダコのアヒージョ にんにく風味のオリーブオイルで煮るという料理。器(調理の器)にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れる。ここにゆでたタコを入れて強火で煮る。タコもうまいが煮たオイルもうまい。
シマダコの中華炒め 今回は沖縄のオオバコとともに炒めた。中華鍋などに太白ごま油、つぶしたにんにく、鷹の爪、しょうがのみじん切りで香りづけする。ここでタコ、オオバコを強火で炒め、紹興酒、五香粉(コショウだけでも)、コショウ、塩で味つけする。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど