シマダコ

TL 90cm前後。頭部は卵状で足が非常に長い。生きている時には褐色に筋状につらなる白い斑紋がある。

分類	動物界軟体動物門頭足綱八腕形目無触毛亜目マダコ超科マダコ科Callistoctopus属
外国名	ー
学名	Callistoctopus ornatus (Gould, 1852)
漢字・学名由来	漢字／縞蛸、縞鮹、縞章魚縞章魚の由来・語源生きているとき、鮮度がいいときに同の部分（頭に見える部分）に白い縦縞があるため。
地方名・市場名	アカダコサリダコテナガダコ場所沖縄県石垣市　シガヤーシガヤ備考「しがや」は「しがみつくこと」。よく貝殻などにしがみついているためらしい。ウデナガカクレダコも「シガヤー」と呼ばれている。　場所沖縄県沖縄市・うるま市・名護市

概要

海水生。沿岸・サンゴ礁域。
小笠原諸島、西南諸島。

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沖縄県では主要な食用ダコのひとつ。沖縄ではワモンダコ、サメハダテナガダコと本種の３種類が重要。同じ「シガヤー」でもウデナガカクレダコも食用としているがあまり流通しない。沖縄本島でも石垣島でもタコ類の中でも高価。

市場での評価／沖縄県では比較的市場でよく見かけるもの。高い。
漁法／
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。粘液などがべとつかないもの。鮮度がよくても退色して白いものがある。

旬は寒い時季。年間を通してあまり味がかわらないが、漁の盛期も寒い時季だ。
ぬめりは少なく生の状態で柔らかい。
ゆででも硬く締まらない。

シマダコの料理の方向性

タコらしい風味は同じく沖縄のワモンダコなどの方が上だが、ゆでても硬くならず微かに甘味がある。

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シマダコの料理法／ゆでる（そのまま、揚げる、ソテーする、煮る）

シマダコの塩ゆであらかじめぬめりを取るなどは不要。傘幕を切り、塩を加えた湯で３分くらいゆで、陸上げをした（冷水に落とさず、そのまま放冷する）。ゆでても硬く締まらず、食べやすい。タコらしい風味は強くないが甘味がある。

シマダコのゆでダコ頭部と足（腕）の部分を食べやすい大きさに切る。これをわさびじょうゆで食べる。酢みそで食べてもいいし、ドレッシングをかけて食べてもいい。

シマダコの天ぷらゆでてから水分を含んだ皮に切れ目を切る。水分をよくきり、小麦粉をまぶして、衣をつけて強火で揚げる。揚げることで甘味、うま味が強まり、適度に身が締まり美味。

シマダコのアヒージョにんにく風味のオリーブオイルで煮るという料理。器（調理の器）にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れる。ここにゆでたタコを入れて強火で煮る。タコもうまいが煮たオイルもうまい。

シマダコの中華炒め今回は沖縄のオオバコとともに炒めた。中華鍋などに太白ごま油、つぶしたにんにく、鷹の爪、しょうがのみじん切りで香りづけする。ここでタコ、オオバコを強火で炒め、紹興酒、五香粉（コショウだけでも）、コショウ、塩で味つけする。

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