サケガシラ

海水魚。日本海、沖縄沖、高知県沖から北海道。

日本海沿岸などにときどき流れ着いてくる。

一般的な食用魚ではない。

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触って張りのあるもの。古くなると体液が流れ出、目が曇り凹んでくる。

白身で水分が多く、旨みが少ない。

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調理法 フライ、ムニエル、干物、煮つけ
解体するのはなかなか大変な作業であった。
体を５当分に切り分けて三枚卸しに。
身は水分が多くて、鮮度がわるいために生臭い。
このまま煮つけにしたが柔らかすぎとてもうまいとは言い難い。
それで一日軽く干してムニエルにしてみた。これでもまだ水分は多いものの、ふんわりとした食感にクセのない味わいでなかなかいい味わいになった。
口が著しく伸びる。

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●1964年に出版された名著『山陰の動物誌』（上田常一著　今井書店）に「故田中市郎の『珍魚の誉』という本」という章があり（正確には『南珍魚と北珍魚』）、「イワシを追いかけて深海から浜に打ち上げられた」ということが書かれている。確かに写真の固体も釣り上げられたもので、大きなハリを咽の奥に２本飲み込んでいた。
●本種と非常に類似した魚にテンガイハタというのがある。その違いは現状では不明である。『日本産魚類検索』でも２種の検索は難しい

協力／西潟正人さん
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『原色魚類大図鑑』（安倍宗明　北隆館）、『山陰の動物誌』（上田常一著　今井書店）