コブシメ

コブシメのイカ墨汁 墨が多く、これを利用して汁にする。げそや鰭などを利用するといいだしが出る。カツオ節のだしに豚肉のゆで汁（三枚肉などを加えてもいい）でイカを煮て、火が通ったら墨を加え塩味をつける。沖縄ではフーチバー（ヨモギ）、ウンジャナ（苦菜）などを青味にするが小松菜、山東菜などでも美味。独特の風味がありコクがあってとてもおいしい。

コブシメの刺身 あまり大きすぎない個体の方がうまいのかも知れない。このあたりは今後の課題。水洗いして皮をていねいに剥く。これに包丁目を入れて刺身に切る。上品な甘味があって、イカらしいねっとり感がある。非常に美味である。コブシメのセビチェ 刺身にしたときの切れ端などを集めて置く。これをライム（柑橘類ならなんでもいい。柚子を使うと和風になる）と塩でマリネする。これに紫玉ねぎ、トマトなどを合わせるだけ。酸味のなかにイカのおいしさが楽しめてとても美味。スピリッツに合う。コブシメとセロリの中華炒め イカとセロリは出合いのものである、特に炒め物にすると最高。頭部など柔らかな部分を集めて、塩とコショウのみで炒めてみた。イカの甘みがより強くなりほどよい食感もいい。何よりもセロリとの相性で素晴らしい料理となる。コブシメ耳の湯引きポン酢和え 耳は皮を剥く。塩水で一瞬湯通しして、冷水に落として水分をよくきる。ヒモ状に切り、ゆでたたらの芽と一緒にポン酢（柑橘類と醤油でも）で和える。耳は生で硬くゆですぎても硬くなる。ただ食感がよく、和え物などにしておいしい。コブシメのげそ煮 げそを湯通しして、冷水に落として表面のぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・砂糖（量は好みで）でことことと柔らかくなるまで煮る。短時間煮ると硬い。柔らかくイカの甘みと調味料の甘みが相まって、とてもご飯に合うので御弁当などに最適。コブシメのげそ塩ゆで 小振りのもののげそを使った。げそは塩で揉む。これを塩水でゆでる。ふっとしたところに入れて数秒から、10秒くらい。中まで火が通らなくてもいい。これを酢みそ、ドレッシング、わさびじょうゆで食べる。甘味こそ控えめだがイカらしいうま味が楽しめる。コブシメの天ぷら 水洗いして胴に軽く振り塩。少し置いて表面の水分をとり、両側から細かい切れ込みを入れる。小麦粉をまぶして衣をからめて強火で短時間揚げる。できるだけ強火で短時間に揚げるのがコツ。厚みがあるので中心部分はまだ生の感じ。非常においしい。コブシメのフライ 水洗いして皮をていねいに剥く。振り塩をして少し置き、水分をていねいにとる。表側から切れ目を入れてコショウを振り、小麦粉をまぶして衣（卵・小麦粉・水）をくぐらせてパン粉をまぶして揚げる。パン粉の香ばしさのなかに分厚いイカの甘さが相まってとても味わい深い。コブシメのステーキ