コブシメ

海水生。九州南部から琉球列島。西部太平洋、インド洋の熱帯域。
サンゴ礁域。

産卵期は冬。
ヨロイサンゴなど特定のイシサンゴに直径３センチほどの卵囊（うすいまくにつつまれたたまご）を生みつける。

沖縄に多い大型のコウイカ。オーストラリアにいるオーストラリアコウイカ（Sepia apama）とともに世界最大級のコウイカ。
流通的には沖縄特産イカと思っても間違いない。郷土料理のイカの墨汁（いちゃのすみじる）、琉球王国の宮廷料理である東道盆（とぅんだーぶん）の「花いか（表面を赤く染めて、花などの形に切ったもの）」などに使われる。
またアオリイカ、ソデイカなどとともに沖縄ではもっとも主要なイカともいえそう。

市場での評価 沖縄ではアオリイカと並ぶ高級イカ。高値で安定している。
漁法 刺突漁（モリで突く）、定置網
産地 沖縄県

文様のくっきりしているもの。文様が消えて白くなっているものは古い。

産卵後以外、年間を通して美味。
大型で歩留まりがよい。皮も剥きやすい。
身はやや柔らかく、冷凍すると甘みが増す。
身と頭部は煮ても硬くならない。げそは煮るととても硬くなる。墨が多い。

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コブシメのイカ墨汁 墨が多く、これを利用して汁にする。げそや鰭などを利用するといいだしが出る。カツオ節のだしに豚肉のゆで汁（三枚肉などを加えてもいい）でイカを煮て、火が通ったら墨を加え塩味をつける。沖縄ではフーチバー（ヨモギ）、ウンジャナ（苦菜）などを青味にするが小松菜、山東菜などでも美味。独特の風味がありコクがあってとてもおいしい。

コブシメの刺身 あまり大きすぎない個体の方がうまいのかも知れない。このあたりは今後の課題。水洗いして皮をていねいに剥く。これに包丁目を入れて刺身に切る。上品な甘味があって、イカらしいねっとり感がある。非常に美味である。
コブシメのセビチェ 刺身にしたときの切れ端などを集めて置く。これをライム（柑橘類ならなんでもいい。柚子を使うと和風になる）と塩でマリネする。これに紫玉ねぎ、トマトなどを合わせるだけ。酸味のなかにイカのおいしさが楽しめてとても美味。スピリッツに合う。
コブシメとセロリの中華炒め イカとセロリは出合いのものである、特に炒め物にすると最高。頭部など柔らかな部分を集めて、塩とコショウのみで炒めてみた。イカの甘みがより強くなりほどよい食感もいい。何よりもセロリとの相性で素晴らしい料理となる。
コブシメのげそ煮 げそを湯通しして、冷水に落として表面のぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・砂糖（量は好みで）でことことと柔らかくなるまで煮る。短時間煮ると硬い。柔らかくイカの甘みと調味料の甘みが相まって、とてもご飯に合うので御弁当などに最適。
コブシメのげそ塩ゆで 小振りのもののげそを使った。げそは塩で揉む。これを塩水でゆでる。ふっとしたところに入れて数秒から、10秒くらい。中まで火が通らなくてもいい。これを酢みそ、ドレッシング、わさびじょうゆで食べる。甘味こそ控えめだがイカらしいうま味が楽しめる。

沖縄県。

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ルアーやボラなど生き餌を使って釣る。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『沖縄の漁具・漁法』（沖縄県漁業振興基金 　編集沖縄県水産試験場）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）、『沖縄語辞典　那覇方言を中心に』（内間直仁、野原三義　研究社）、『沖縄食材図鑑』（NPO法人　食の風　楽園計画）、『沖縄の釣り魚』（城一人　フィッシング沖縄社）