コガネシマアジ

海水魚。内湾、サンゴ礁などの沿岸域の海底あたり。
鹿児島県笠沙・志布志湾、沖縄島以南の琉球列島。
台湾、海南島、トンキン湾、インド-太平洋。

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主に沖縄県で食べられている魚。当地では味のいい魚として人気がある。

市場での評価／希に関東の市場にもくる。高価。
漁法／釣り
産地／沖縄県

沖縄本島与那城漁協に並ぶ、コガネシマアジ。

触って張りのあるもの。表面の縞模様のはっきりしているもの。

旬は春から初夏。
鱗は細かくて取りやすい。皮は厚みがあって丈夫。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いが強い。熱を通しても硬く締まらない。

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生食（刺身、カルパッチョ、セビチェ）、煮る（煮つけ）、汁（みそ汁）、焼く（塩焼き、みそ漬け）、揚げる（フライ）

カルパッチョ できるだけ薄く切る。皿にオリーブオイル、にんにく、塩を合わせておく。薄切りの身を皿に溜まったオリーブオイルをからめながら皿に並べていく。上からも塩をして。紫玉ねぎなど香りのある野菜、トマトなどを散らして、塩、オリーブオイルをかけ回す。

刺身 脂の甘さはないが、うま味が豊かで食感もいい。アジならではの青魚らしい風味が微かにあるのも好ましい。煮つけ 腹側の内臓をつつんでいる部分を適宜に切り、湯に通して冷水に落とす。鱗や血液などを取る。水に酒、砂糖、しょうゆを合わせて火をつけて煮上げていく。みそ汁 中骨を適宜に切り、湯通しする。昆布だしに入れて煮出す。ここにみそを溶く。野菜は今回はにらを使った。いいだしが出て、付着した身にもうま味があって実にうまい。フライ 唐揚げもうまいが、大形魚なので切り身にできる。これに塩コショウして、小麦粉をまぶして揚げる。適度に繊維質で適度にほぐれやすい。塩焼き かまの部分に振り塩。１時間以上おき、じっくりと焼き上げる。身は軟らかく豊潤でとてもおいしい。

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