体長25センチほどになる。乳白色で文様がない。
-
魚貝の物知り度
★★★
知っていたら通人級食べ物としての重要度
★★★★
重要味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科コウライエビ属外国名
学名
Fenneropenaeus chinensis (Osbeck,1765)漢字・学名由来
漢字 大正蝦、大正海老。
由来・語源 大正時代、大阪にあった最大のエビ取扱業者、林兼商店と共同漁業（現日本水産）の子会社・日鮮組の共同事業体「大正組」にちなみ、大正期にとれはじめたためということも含む。地方名・市場名 ？
生息域
海水生。東シナ海、黄海。生態
産卵場は渤海湾沿岸。
産卵期は４月〜７月。
冬には深い場所に移動して分散して越冬。基本情報
戦後1960年代くらいまでは安くて庶民的なエビの代表だった。
が、養殖されていないこと、中国沿岸でとっていることで流通は不安定なものとなっている。
ただ過去に大量に出回っていて知名度が高いので、ホワイト系（タイショウエビ属）のエビの総称として「タイショウエビ」が使われることがある。
このためにスーパーなどで「タイショウエビ」という名を見かけることが少なくないが、インドエビもしくはバナナであることも多い。水産基本情報
市場での評価 チルド、冷凍で入荷してくるがあまり高値とならない。
漁法 底曳き網（漁期は秋から春）
産地 中国選び方
触って張りのあるもの。黒く変色しているも白っぽくなったものは古い。味わい
旬は秋
ホワイト系のエビで赤の発色は弱い。
肉に甘みがあり、しまっている。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
調理法揚げる(フライ、天ぷら)、焼く、ゆでる、スープ、汁
エビフライは絶品。
クルマエビと区別するのは至難。
ただし冷凍物なので解凍法などによって、ぱさつくことがある。
天ぷらにしても味がいい。
塩焼きにしてもうまい。
ゆでる、ゆでて酢の物にして非常に美味。
汁物にしても味がいい。好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥 保育社）
