コウライエビ

代表的な呼び名タイショウエビ

コウライエビの生物写真

体長25センチほどになる。乳白色で文様がない。

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★★
重要
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科コウライエビ属
外国名
英名/Fleshly prawn
学名
Fenneropenaeus chinensis (Osbeck,1765)
漢字・学名由来
漢字 大正蝦、大正海老。
由来・語源 大正時代、大阪にあった最大のエビ取扱業者、林兼商店と共同漁業(現日本水産)の子会社・日鮮組の共同事業体「大正組」にちなみ、大正期にとれはじめたためということも含む。
地方名・市場名

概要 ▽

生息域

海水生。東シナ海、黄海。

生態

産卵場は渤海湾沿岸。
産卵期は4月〜7月。
冬には深い場所に移動して分散して越冬。

基本情報

戦後1960年代くらいまでは安くて庶民的なエビの代表だった。
が、養殖されていないこと、中国沿岸でとっていることで流通は不安定なものとなっている。
ただ過去に大量に出回っていて知名度が高いので、ホワイト系(タイショウエビ属)のエビの総称として「タイショウエビ」が使われることがある。
このためにスーパーなどで「タイショウエビ」という名を見かけることが少なくないが、インドエビもしくはバナナであることも多い。

水産基本情報

市場での評価 チルド、冷凍で入荷してくるがあまり高値とならない。
漁法 底曳き網(漁期は秋から春)
産地 中国

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもの。黒く変色しているも白っぽくなったものは古い。

味わい

旬は秋
ホワイト系のエビで赤の発色は弱い。
肉に甘みがあり、しまっている。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方(お勧め順)

調理法
揚げる(フライ、天ぷら)、焼く、ゆでる、スープ、汁
エビフライは絶品。
クルマエビと区別するのは至難。
ただし冷凍物なので解凍法などによって、ぱさつくことがある。
天ぷらにしても味がいい。
塩焼きにしてもうまい。
ゆでる、ゆでて酢の物にして非常に美味。
汁物にしても味がいい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献

『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』(三宅貞祥 保育社)


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