ケムシカジカ


体長30㎝前後になる。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目ケムシカジカ科ケムシカジカ属
外国名
英名/Sculpin,Shaggy sea raven
学名
Hemitripterus villosus (Jordan and Gilbert)
漢字・学名由来
漢字 毛虫鰍、毛虫杜父魚
由来・語源 細い棘があるから。もしくは毛虫のように醜いから。命名者は田中茂穂。
地方名・市場名 地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水魚。水深16〜540m。
北海道全域、青森県〜対馬東部の日本海沿岸、青森県〜千葉県銚子の太平洋沿岸、、希に相模湾。オホーツク海、オリュトルスキー岬以南のベーリング海、千島列島、アラスカ湾コディアック島、間宮海峡〜ピーター大帝湾、朝鮮半島全域。

生態

産卵期は晩秋から冬。メバル属のように交尾するが卵は海中に放出される。普段は水深100m前後に生息。浅場で定住性のゴカイ類の群体や岩の割れ目などに産卵。
卵は大きく、産卵数は1万から2万粒。
注意◆福島県相馬市原釜で「おこぜ」と呼ぶのは背ビレの細く鋭い棘に刺されるとジクジク痛むせいだ。

基本情報

関東では入荷はあるものの、スーパーなどではいっこうに見かけない。
料理店などで扱われるもの。

水産基本情報

市場での評価 東北の太平洋岸からの入荷が多い。野締め、活け締め、活魚で入荷してくる。値段は安く、活魚でもあまり高くない。
漁法 刺し網、底引き網、釣り
主な産地 福島県、宮城県、岩手県から北海道など

選び方・食べ方・その他

選び方

味わい

旬は秋から冬
醜い皮を剥くと、きれいな白身であるが繊維質ではなく、熱を通すとほろほろと崩れてしまう。
生で旨みを感じるものではなく、汁ものに向いている。
肝、胃袋、卵巣の味がいい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
汁(三平汁、みそ汁)、煮つけ(アクアパッツァ、まーす煮。煮つけ)、生食(刺身、肝あえ)、肝炒り、唐揚げ
みそ汁 肝が非常に重要、皮を向き、肝や胃袋、卵巣があれば入れて水から煮てみそを溶き入れるだけ。滋味豊かな味。豆腐やゴボウなどを入れてもいい。
刺身 できれば活魚を使いたい。個体によっては青みがかるものがあるなどいろいろ問題はあるが、ほとんどクセのない白身で、肝などを生かして刺身にしたい。
唐揚げ 二度揚げすると小骨なども気にならず食べることができる。美味。

しょうゆ漬け 秋には子持ちが入荷してくる。これを湯で洗い、卵膜を取り去り、水洗いを繰り返してしょうゆに漬け込む。好みでみりんなどを加えてもいい。

鰍三平。北海道では「トウベツカジカ」で三平汁に盛んに使われる。
アクアパッツァ
肝和え
肝入りの酢みそで身を和えた、肝和え。
肝炒り
肝とみそと身を炒った、肝炒り。
唐揚げ

好んで食べる地域・名物料理

東北太平洋岸から北海道。

加工品・名産品

かじかのいずし 高橋笑美子 北海道石狩市厚田。切り身としょうが、ニンジンなどを糀で漬け込んだもの。田中茂穂が「最も優れた調理法はカジカ鮨と称するもの」とある。現在の飯ずしのようなもののようだ。

釣り情報

東北、北海道では根魚釣りの対象魚。胴付き仕掛けのイカエサなどで釣れる。

歴史・ことわざなど

地方名・市場名

トウベツ トウベツカジカ[当別鰍]
場所北海道、青森県むつ市 
エビスウオ
参考文献 場所北海道伊達町 
カジカ
参考荷 場所北海道室蘭市、岩手県久慈市・宮古市 
カワムキカジカ[皮剥鰍]
参考文献 場所北海道札幌 
グズ
参考文献 場所富山県生地 
オコゼ
参考文献 場所新潟県 
オバケ
参考文献 場所福島県小名浜 
サゴカジカ
参考青森県水産技術センター 場所青森県佐井村牛滝 
サルカツカ
参考文献 場所青森県八戸 
モカジカ
参考文献 場所青森県陸奥湾 
ナベコワシ
参考『北海道の全魚種図鑑』(尼岡邦夫、仲谷一宏、矢部衛 北海道新聞社) 場所北海道 
ボッケ イクジ オコゼ シゲエム サッタロウ ヤマノカミ[山の神]
備考この魚の背鰭に刺されると長い間じくじくと痛みがあるためだという。