クロウシノシタ
代表的な呼び名シタビラメ
クロウシノシタの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
全関連コラム
珍魚度・珍しさ | ★★ 少し努力すれば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜奥ウシノシタ科タイワンシタビラメ属
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外国名 | Black cow-tongue 牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚、日本鬚鰨
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学名 | Paraplagusia japonica (Temminck and Schlegel,1846)
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漢字・学名由来 | 漢字 黒牛舌 Standard Japanese name / Kurousinosita Temminck コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck(1778-1858 オランダ) シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。 Schlegel ヘルマン・シュレーゲル(Hermann Schlegel 1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。沿岸の浅い海、内湾や内湾の砂泥地。水深1-65m。
北海道小樽〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の大平洋沿岸、瀬戸内海。
朝鮮半島全沿岸、台湾、中国東シナ海・南シナ海。
生態
福島県では7月から9月、若狭湾では6月から7月、宮崎県では6月から8月。
基本情報
北海道から九州までの浅い海域で揚がるウシノシタ科(シラビラメ類)の魚である。流通量も少なくはなく、スーパーなどでも比較的見る機会が多い。一般的な食用魚で煮つけや塩焼きなど総菜としての需要がある。
珍魚度 一般的な食用魚だが。多獲性魚ではないので安定的には流通しない。
水産基本情報
市場での評価 シタビラメのなかでは入荷の多いもの。値段はやや高値。
漁法 底曳き網
産地
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。硬いもの。色が濃く黒みの強いもの。
味わい
旬は春から夏。産卵期の前で生殖巣が大きくなってもおいしい。
鱗は細かく硬い。皮は厚みがあり強い。鱗を引くのではなく剥いた方が早い。
白身で血合いは弱い。熱を通しても硬く締まらない。
鱗は細かく硬い。皮は厚みがあり強い。鱗を引くのではなく剥いた方が早い。
白身で血合いは弱い。熱を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
クロウシノシタの料理法・レシピ・食べ方/揚げる(フライ)、ソテー(ムニエル)、煮る(煮つけ)、生食(刺身)、焼く(塩焼き)、汁(みそ汁)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
チヨオギンカレイ
参考文献 場所丹後
参考文献 場所丹後
アオシタ アオシタビラメ
参考文献 場所兵庫県明石
参考文献 場所兵庫県明石
イシワリ
参考文献 場所兵庫県津居山
参考文献 場所兵庫県津居山
スジガレイ
参考文献 場所兵庫県温泉町諸寄
参考文献 場所兵庫県温泉町諸寄
セキタガレイ
参考文献 場所北海道室蘭・函館
参考文献 場所北海道室蘭・函館
ヘラ
参考文献 場所千葉県銚子、静岡県川崎町・二俣町
参考文献 場所千葉県銚子、静岡県川崎町・二俣町
イゲタ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和深
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和深
ニンズル
参考文献 場所富山県入善町横山
参考文献 場所富山県入善町横山
コロネズリ
参考文献 場所富山県四方、福男県三国
参考文献 場所富山県四方、福男県三国
ニイジリガレ ニイジリガレイ クロネジリ
参考文献 場所富山県富山
参考文献 場所富山県富山
ネヅル
参考文献 場所富山県生地・新湊
参考文献 場所富山県生地・新湊
ニジリガレイ
参考文献 場所富山県高岡
参考文献 場所富山県高岡
ゲンチョウ
参考文献 場所山口県下関
参考文献 場所山口県下関
イタジョウラ レンチョ レンチヨ
参考文献 場所山口県周防
参考文献 場所山口県周防
ネジリ
参考阿部鮮魚店 場所山形県酒田市、富山県氷見・東岩瀬・生地
参考阿部鮮魚店 場所山形県酒田市、富山県氷見・東岩瀬・生地
ゲタ
参考文献 場所岡山県、香川県、愛媛県三津
参考文献 場所岡山県、香川県、愛媛県三津
トロゲンチョウ ドロゲンチョウ
参考文献 場所広島
参考文献 場所広島
クロシタ
参考阿波学会研究紀要・由岐町の魚類と淡水エビ類 場所徳島県由岐町
参考阿波学会研究紀要・由岐町の魚類と淡水エビ類 場所徳島県由岐町
シンマキ
参考文献 場所愛知県熱田
参考文献 場所愛知県熱田
ヘエタタキ
参考文献 場所愛知県知多半島
参考文献 場所愛知県知多半島
ナアタレ
参考文献 場所播磨灘
参考文献 場所播磨灘
セキタカレイ セキダガレイ
参考文献 場所新潟
参考文献 場所新潟
ネズレ
参考文献 場所新潟県能生
参考文献 場所新潟県能生
ネズラ
参考文献 場所新潟県能生、福井
参考文献 場所新潟県能生、福井
クツゾコ クチゾコ クヂゾコ
参考文献 場所有明海周辺、熊本、佐賀
参考文献 場所有明海周辺、熊本、佐賀
ジヨロガレ
参考文献 場所福井県鷹巣
参考文献 場所福井県鷹巣
フチグロ クロシタガレイ
備考福岡中央市場 参考聞取 場所福岡県福岡市
備考福岡中央市場 参考聞取 場所福岡県福岡市
ウシノベロ
参考福島水試 場所福島県いわき市
参考福島水試 場所福島県いわき市
ベロシャ
参考文献 場所福島県いわき市、茨城県水戸
参考文献 場所福島県いわき市、茨城県水戸
アオベロ
参考福島水試研報第11号 場所福島県二葉町
参考福島水試研報第11号 場所福島県二葉町
シタビラメ
参考文献 場所福島県小名浜、茨城県水戸・大洗、東京、神奈川県江ノ島
参考文献 場所福島県小名浜、茨城県水戸・大洗、東京、神奈川県江ノ島
ササ
参考福島水試 場所福島県相馬
参考福島水試 場所福島県相馬
セツタガレイ セッタガレイ
参考文献 場所秋田県男鹿、石川県宇出津
参考文献 場所秋田県男鹿、石川県宇出津
ネジレガレイ
参考文献 場所秋田県象潟
参考文献 場所秋田県象潟
ウシカ
参考文献 場所茨城県
参考文献 場所茨城県
アオウシノシタ ベロチョ
参考福島水試 場所茨城県久慈浜
参考福島水試 場所茨城県久慈浜
ベラ
参考福島水試 場所茨城県平潟
参考福島水試 場所茨城県平潟
ウシノシタ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所茨城県水戸・大洗、紀州(和歌山県・三重県東部)
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所茨城県水戸・大洗、紀州(和歌山県・三重県東部)
ベロ
参考文献 場所青森県湊、宮城県、福島県いわき市小名浜
参考文献 場所青森県湊、宮城県、福島県いわき市小名浜
クロチョウセン
参考文献 場所静岡県浜松
参考文献 場所静岡県浜松
ナガト ナガトビラメ
参考文献 場所静岡県静浦
参考文献 場所静岡県静浦
クロベタ クロビタ シタ
参考文献 場所高知
参考文献 場所高知
ベタ
参考文献 場所高知県高知市、大分県
参考文献 場所高知県高知市、大分県
ゾウリウオ ゾオリウオ
場所山形県鶴岡市由良漁港
場所山形県鶴岡市由良漁港
シンマキ
場所愛知県
場所愛知県
クロベロ
場所宮崎県
場所宮崎県
マジリガレイ
参考文献 場所富山県滑川
参考文献 場所富山県滑川