キントキダイ

25cm SL 前後になる。キントキダイ科では体高が低くややスマートである。尾鰭は截形。尾鰭・胸鰭以外のの鰭に黄色い斑紋がある。

珍魚度・珍しさ	★★★ がんばって探せば手に入る
魚貝の物知り度	★★★★ 知っていたら達人級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ亜目キントキダイ科キントキダイ属
外国名	Red bigeye
学名	Priacanthus macracanthus Cuvier,1829
漢字・学名由来	漢字金時鯛　Standard Japanese name / Kintokidai 由来・語源「金時」という言葉は「赤」と同じ意味合いを持つ。これは坂田金時をモデルにした歌舞伎『怪童丸』が赤い衣装を身につけていたため。またカネヒラという地域もあるが、江戸浄瑠璃に「金平浄瑠璃」があり、坂田金時の子の坂田金平（公平。きんぴら、かねひらとも）が活躍する。「かねひら」も同様に「赤」を表す。『紀州魚譜』(宇井縫蔵　淀屋書店　1929)にベニメバルの別名がある。 Cuvier バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ（Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier　1769-1832）。フランスの分類学者。キュビエとされることが多い。スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。
地方名・市場名	地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水魚。水深29〜373m。
青森県、宮城県、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、佐渡島〜九州西岸の日本海・東シナ海。琉球列島では希種。
朝鮮半島南岸、済州島、臺灣、東沙諸島、香港、東インド洋、西太平洋。

生態

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基本情報

主に西日本の定置網などで揚がるもの。
比較的浅場に多いものの、まとまって揚がることは少ない。
そのために産地周辺で利用されていることが多い。
ただし味は抜群にいいので、産地の方達で魚通は好んで食べる。
珍魚度珍しい魚ではないが、あまり全国流通しない。流通上では珍しい。

水産基本情報

市場での評価関東にはほとんど入荷してこない。希に入荷があっても安い。
漁法定置網
産地大分県、熊本県など

選び方・食べ方・その他

選び方

触って張りのあるもの。赤いもの（退色していないもの）。

味わい

旬は秋から春。
鱗は小さく取りにくい。皮は薄くもろい。骨はあまり硬くはない。
透明感のある白身で血合いが赤く弱い。
熱を通しても縮まず軟らかい。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

キントキダイの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身）、煮る（煮つけ）、焼く（塩焼き）

キントキダイの刺身非常に上質の白身で寒い時季に脂が乗る。
鱗を取らず、鰭際に包丁を入れて三枚に下ろす。腹骨・血合い骨をとって皮を引き、刺身状に切る。鱗突きの皮は素揚げにすると美味。
血合いが赤く、透明感がある。脂があってうま味豊かで美味だ。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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釣り情報

防波堤などから浮き釣りなどに来る。夜釣り、エサはオキアミ。

歴史・ことわざなど

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地方名・市場名

メヒカリ
参考文献　場所和歌山県周参見　

カネヒラ
参考文献　場所和歌山県和深・周参見・三重県二木島　

スノコネコ
参考文献　場所和歌山県塩屋　

ヘイケウオ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所和歌山県津屋崎　

セウゼウサケナイ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所和歌山県湯浅　

カゲキヨ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所和歌山県湯浅・白崎・塩屋　

キントキ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所和歌山県田辺　

アカメバチ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所和歌山県矢口浦　

キンメ
参考文献　場所東京、神奈川県三崎　

キンメダイ
参考文献　場所神奈川県国府津　

ウマヌスット
参考文献　場所福岡・筑前　

セマツダイタンヤマエグレ
参考文献　場所鹿児島　

ハーメ
参考文献　場所鹿児島県奄美古仁屋　

アカメ
参考文献　場所鹿児島県奄美名瀬　

キントウジ
備考和歌山県湯浅でのカゲキヨは藤原景清(平安時代、平家に仕えた武士)をモデルにした歌舞伎『景清』の衣装の色合いからではないかと思われる。　場所高知県高知　

トージ
場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協　

ヘイテ
参考文献　場所鹿児島県志布志　