キツネカスベ
キツネカスベの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。水深150m-850m。
千葉県銚子〜宮崎県土々呂の太平洋沿岸、東シナ海大陸棚縁辺〜斜面。
朝鮮半島南岸・東岸、台湾、中国東シナ海・南シナ海。
生態
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基本情報
銚子沖から宮崎県沖に生息する。国内から中国大陸に向かって生息域が広がっている。
静岡県や愛知県の底曳き網で揚がり、利用もされている。静岡県では「すぶた」と呼ばれている。
基本的に煮つけ用だが、とてもおいしい魚である。
珍魚度 ぎりぎり珍魚かも知れないが食用となっているので、がんばって探せば手に入る。
水産基本情報
市場での評価／底曳き網の産地など狭い地域で流通している可能性がある。安い。
漁法／底曳き網
産地／愛知県、静岡県
選び方・食べ方・その他
選び方
表面のぬめりが少ないもの。触って張りのあるもの。
味わい
旬は不明。
鱗はなく表面に黒い色素を含んだぬめりがある。骨は柔らかい。
非常に水分の多い身だけど臭味などはない。
あまり多様な料理には使えないが、煮つけなどにすると非常においしい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
キツネカスベの料理・レシピ・食べ方／煮る（煮つけ、みそ煮）、揚げる（唐揚げ）
煮凝りは出来るがあまり強く固まらなかった。
表面のぬめりをこそげ落として。鰭に近い部分を食べやすい大きさに切る。湯通しして冷水に落とし、表面のぬめりや汚れを流す。これを酒・砂糖・醤油・水でこってり甘辛く煮つける。
表面のぬめりをこそげ落とす。頭部などを中心に適当に切る。湯通しして冷水に落とし、表面のぬめりを流す。水分をきり、酒・砂糖・醤油・水で煮る。
表面のぬめりをこそげ落として適当に切る。鰭の先部分を食べやすい大きさに切り、湯通しする。冷水に落として表面のぬめりをとり、水と酒で煮て、白みそ・信州みそを合わせたものを加え、みりんを加えて煮る。
表面のぬめりをていねいにこそげ落とす。適当に切り、水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。仕上げに高温で揚げる。
鰭のを切り取り、皮を剥く。水分を拭き取り、立て塩に５分つける。ふたたび水分を切り、３日間風通しのいい場所で干す。
鰭を切り取り、皮を剥く、表面の水分を取る。塩コショウし小麦粉をまぶしじっくり多めの油でソテー。最後に中火にして香ばしく仕上げ、取り出す。フライパンにバターを加え、少し焦がしレモンをしぼりソースに。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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