カワハギ

海水魚。100mよりも浅い砂地に生息。
青森県〜九州南岸の日本海・太平洋沿岸、瀬戸内海。
朝鮮半島南岸・東岸、鬱陵島、済州島、台湾、遼寧省・山東省、長江河口域、福建省、香港、フィリピン諸島北部。

■ 産卵期は５月から８月。
■ 秋などに稚魚をホンダワラなどの間でよく見かける。
■ 成魚は浅い岩礁域と砂地の混ざるようなところで甲殻類、貝、環形動物などを食べている。

本州から九州の浅い砂地に生息している。カゴ漁や定置網、刺し網でとっているが、漁獲量はそれほど多くはない。一般的な魚とは言いがたいものの、古くから通好みの魚で、書籍などにもたびたび取りあげられている。また本種が比較的とはいえ一般的な魚となったのは、『カワハギの肝』（杉浦明平 六興出版　1976年）によるところが大きい。
もともと全国的に高値のつく魚で地方名に「餅の魚」があるのは、秋から冬にかけて漁があると「餅が買える」、正月が越せるという意味だ。それが今やマスコミなどでも取りあげられたためか、野締めはともかく異常なほどの高値がつくようになっている。大型の活魚は超高級魚といってもいい。それを補っているのが養殖ものである。
また関東などでは古くは煮つけ用の魚、西日本では鍋材料であったものが、生食（刺身）で食べることが急激に普及している。これも庶民の手の届かない魚となっている要因である。
珍魚度 一般的な食用魚だ。ただ値段が高いので消費地のスーパーなどにはめったに並ばない。

市場での評価 盛夏以外は入荷がある。野締めはやや高値、活け締めは非常に高い。大きいほど値が高く、養殖もされているが、天然ものの方が高い。活魚は超高級魚だ。
漁法 定置網、カゴ漁、刺し網
産地 日本各地で、代表的な産地はない。

触って硬いもの。丸く太っているもの。

旬は初秋から冬。春、地域によっては晩春も個体によっては味がいいが不安定だ。海水温が下がる前に荒食いして肝を太らせる時季には肝が大きい個体が多い。
鱗は表皮と一体化していて剥き取ることができる。皮は厚くて食べられない。薄皮は薄いので引きにくく、あぶるなどすると食べられる。骨はやや硬い。
鮮度がいいと透明感のある白身で、しまって硬い。熱を通すとまた締まる。肝の味の良さは随一。

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相模湾や東京湾ではカワハギ釣りがとても盛んだ。胴つきの２本バリ。餌はアサリのむき身。秋も深まってくると釣り宿の前でアサリをむく釣り師の姿が関東での風物詩ともいえそう。関東では昔から本種の釣りが盛んで、伝統工芸の江戸和竿「かわはぎ竿」がある。

季語は夏。