カラドジョウ

代表的な呼び名ドジョウ

体長20㎝近くになる。体側に斑紋が顕著にあるものと、ほとんど見られないものがある。ドジョウよりも体高があり、尾柄部（尾鰭のつけね）にかけて幅が大きくなる。

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾系コイ目ドジョウ科ドジョウ属
外国名	Loach　大鱗副泥鰍、紅泥鰍、土鰍、胡溜、魚溜、雨溜
学名	Misgurnus dabryanus (Sauvage, 1878)
漢字・学名由来	漢字唐鰌、唐泥鰌由来・語源「唐」＝「中国」で、中国にいるドジョウの意味。
地方名・市場名

淡水魚。流れのない水路や沼の泥底。外来種。
群馬県、栃木県、埼玉県、神奈川県、長野県、愛知県、岐阜県、滋賀県、山口県、香川県、愛媛県などで定着。アムール川〜ベトナム北部の中国大陸東部、朝鮮半島西部、台湾、海南島。

ー

近年、ドジョウよりも中国から輸入されている本種の方が市場で見かける機会が多くなった。関東などで何気なく食べている「どじょう」の多くが本種だと思う。
国内で定着していて、要注意外来生物に指定されている。

市場での評価入荷量はそれほど多くないが、国産のドジョウと比べると多いのではと考えている。高価。
漁法
産地中国

原則的に生きているのもで丸みがあって太っているもの。

旬は不明。
滑りがあって、皮はやや厚く、骨は細く軟らかい。
基本的に割（開き）、丸で使うが熱を通してやや締まる。
ドジョウと比べると骨が硬く大味との評価もあるが、個人的にはわからない。

ー

ー

料理法

煮る（柳川鍋、丸鍋、煮つけ）、揚げる（唐揚げ）、焼く（蒲焼き）

柳川鍋ドジョウを割いて、ささがきゴボウを合わせ、しょうゆ、みりん、酒、水の地で煮て卵でとじたもの。中骨を抜いているので食べやすくてご飯のおかずにもなる。東京の「どじょう屋」で柳川鍋でご飯が粋なのはわかる気がする。

煮もの丸のカラドジョウとゴボウを煮合わせたもの。大振りなものはドジョウの頭を持ち、しごくようにして食べるといい。ドジョウ好きにはたまらない食べ方である。

唐揚げ小振りのものは丸のまま、生きているものに片栗粉をまぶし揚げる。大振りのは開いて骨抜きして揚げるといい。香ばしさの中にもドジョウの滋味豊かな味が生きている。

ドジョウの蒲焼き大振りを開き、素焼きにする。仕上げにみりん、しょうゆを合わせたものを数回つけ焼きする。

ー

ー

ー

ー